تقوم العديد من المحلات بإضافة نوع من التوابل على اللحوم المصنعة من أجل ثبات اللون الأحمر الوردي للحوم، وتلك التوابل هي النتريت؛ ويالرغم من احتوائها على مميزات كثيرة تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا إنها لها العديد من الأضرار، من بينها أنها تؤدي إلى الإصابة بالسرطان في حالات معينة أوضحتها الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لما ذكره موقع «هيلث لاين» يوجد مكون خطير يضاف للحمة يجعلها مضرة لصحتك، وهي مواد حافظة تتكون من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يتم إضافته إلى منتجات اللحوم المصنعة، ويتم استخدامه في الآتي:
- الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تعزيز النكهة من خلال تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وخفض خطر التسمم الغذائي.
النتريت
علاوة على أن النتريت والمركبات ذات الصلة، مثل النترات، هي من المواد الحافظة التي توجد في الأطعمة الأخرى، حيث توجد النترات بمستويات كبيرة نسبيًا في بعض الخضروات فهي تكون مفيدة للصحة في بعض الأحيان، ولا يوجد النترات في اللحوم المصنعة فقط، إلا أنه يمكن العثور على كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وتؤدي HCAs إلى الإصابة بالسرطان عند تناول الحيوانات كميات كبيرة منها، وتلك الكميات تكون أكثر من الموجودة في النظام الغذائي البشري.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
ومن جانبها، كشفت قالت الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البتكيريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة؛ إن المواد الحافظة التي يتم إضافتها للحوم المصنعة، أظهرت العديد من الأبحاث إنها مضرة وقد تسبب السرطان، إلا أنه على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة، تكون نتيجة الأبحاث هي أن الأشخاص العاديين يستطيعوا تناول تلك اللحوم كل 10 أيام، قائلة: «نحاول على قد ما نقدر نقلل منها وتكون من مصدر مضمون مرفقة بالبيانات الكاملة، واحنا عندنا في مصر مواد طبيعية كتير أوي».