تعتبر الكبدة الإسكندراني من أشهر الأطباق المصرية التي يتميز بها المطبخ السكندري، وهي وصفة شهية وسريعة تحظى بشعبية كبيرة بين محبي المأكولات الحارة والتوابل تتميز الكبدة الإسكندراني بمذاقها الرائع وطرق تحضيرها البسيطة التي تضمن نكهة مميزة.
المكونات:
- 500 جرام من كبدة العجل الطازجة (يمكن استخدام كبدة الخروف أو الدجاج حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 4 فصوص من الثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 حبة فلفل حار مفروم (اختياري حسب الرغبة)
- 1 حبة فلفل أخضر رومي مفروم
- 1 حبة طماطم كبيرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 1/2 كوب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري لزيادة الحرارة)
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم للتزيين
طريقة التحضير:
- تحضير الكبدة:
- اغسلي الكبدة جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب. ثم قومي بتقطيعها إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة.
- في وعاء صغير، ضعي الكبدة مع عصير الليمون، ورشة من الملح والفلفل الأسود، واتركيها لمدة 10 دقائق لتتبل قليلاً.
- تسخين الزيت:
- في مقلاة كبيرة، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
- إضافة الفلفل والطماطم:
- أضيفي الفلفل الحار المفروم (إذا كنتِ تفضلين الطعم الحار) والفلفل الأخضر الرومي المفروم. قلبي المكونات معًا لمدة دقيقة حتى يصبح الفلفل طريًا.
- أضيفي الطماطم المفرومة إلى المقلاة واطهيها حتى تذبل وتصبح صلصة خفيفة.
- إضافة التوابل:
- قومي بإضافة الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا، الشطة (إذا كنتِ تحبين الطعم الحار) وقلبي المكونات جيدًا لمدة دقيقة لكي تتوزع التوابل.
- إضافة الكبدة:
- ضعي الكبدة المتبلة في المقلاة مع باقي المكونات، وقلبيها جيدًا مع التوابل لمدة 5-7 دقائق حتى تتشرب الكبدة النكهات وتصبح ناضجة ولكن لا تفرطي في الطهي حتى لا تصبح قاسية.
- إضافة الماء:
- أضيفي نصف كوب من الماء إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتكاثف المرق قليلاً.