الطحينة من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق العربية الشهيرة مثل الحمص، الفتوش، والتبولة، بالإضافة إلى استخدامها في تتبيل اللحوم والمشويات. على الرغم من توفر الطحينة الجاهزة في الأسواق، فإن الطحينة المنزلية تعتبر أكثر طعمًا وفائدة لأنها تحتوي على مكونات طبيعية وخالية من المواد الحافظة. في هذا المقال، سنكشف لك طريقة تحضير الطحينة الخام الأصلية في المنزل باستخدام ربع كيلو من السمسم، بالإضافة إلى ثلاث أسرار تجعلها أكثر قوامًا وثباتًا، ولن تفصل أو تجمد مع مرور الوقت.
المكونات الأساسية لتحضير الطحينة
- ربع كيلو (250 جرام) سمسم خام.
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي (زيت سمسم أو زيت زيتون).
- ملح (اختياري).
طريقة تحضير الطحينة
1. تحميص السمسم
لضمان الحصول على طحينة ذات طعم غني وقوام ناعم، يُفضل تحميص السمسم قليلًا. ولكن يجب أن تحرصي على عدم تحميصه بشدة حتى لا يصبح مرّ الطعم. إليك طريقة التحميص:
- سخني مقلاة على نار متوسطة.
- ضعي السمسم في المقلاة وقلبيه جيدًا باستمرار لمدة 5-7 دقائق أو حتى يبدأ اللون الذهبي في الظهور.
- بمجرد أن يصبح السمسم ذهبيًا ورائحته طيبة، ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد تمامًا قبل البدء في تحضير الطحينة.
2. طحن السمسم
بعد أن يبرد السمسم، يُمكنك طحنه باستخدام مطحنة أو محضرة الطعام. ولكن تأكدي من أن السمسم مطحون بشكل ناعم جدًا حتى تحصلين على طحينة سائلة وناعمة. يمكنك إضافة 2-3 ملاعق زيت نباتي (يفضل زيت سمسم) أثناء الطحن للحصول على قوام أكثر سلاسة.
3. إضافة الزيت
لضمان أن الطحينة لن تصبح كثيفة أو جافة، من المهم إضافة الزيت أثناء عملية الطحن. يجب أن يكون الزيت هو العامل الذي يساعد في تكوين الطحينة بطريقة ناعمة ومتجانسة. إذا كانت الطحينة سميكة جدًا، يمكنكِ إضافة القليل من الزيت حتى الوصول للقوام الذي ترغبين فيه.
4. التخزين
بعد أن تصبح الطحينة جاهزة، قومي بتخزينها في وعاء زجاجي محكم الغلق. وللحفاظ على الطحينة طازجة ومتجانسة، يجب حفظها في الثلاجة. تأكدي من أن الطحينة لا تفصل بتركها في الثلاجة لفترة طويلة.
3 أسرار لنجاح الطحينة وجعلها دائمة الثبات
1. التحميص الصحيح للسمسم
كما ذكرت سابقًا، التحميص الخفيف للسمسم يعد من أسرار الحصول على طحينة ذات طعم غني. إذا تم تحميص السمسم بشكل صحيح، سيمنحكِ ذلك طحينة ذات نكهة ممتازة ولن تتعرض للطعم المر الذي قد يحدث عند تحميص السمسم لفترة طويلة أو بدرجة حرارة عالية.
2. اختيار الزيت المناسب
استخدام الزيت المناسب له دور كبير في ثبات الطحينة. يُفضل استخدام زيت السمسم لأنه يضيف طعمًا مميزًا للطحينة، لكن يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون أو الزيت النباتي. تجنب استخدام الزيت الثقيل أو الذي يحتوي على نكهات قوية قد تؤثر على طعم الطحينة.
3. التخزين بطريقة صحيحة
أهم سر للحفاظ على الطحينة وعدم انفصالها أو تجمدها هو تخزينها بشكل صحيح. بعد تحضير الطحينة، احفظيها في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة. تأكدي من أن الزجاجة أو الوعاء خالٍ من الرطوبة لأن الرطوبة قد تؤدي إلى فساد الطحينة.