يعتبر الفول المدمس من اكثر الاكلات الشعبية التي يعشقها المصريون فهو وجبة اساسية على مائدة الفطور والعشاء ويتميز بطعمه اللذيذ وفوائده الغذائية العالية كما انه خيار مثالي لساندويتشات المدرسة بفضل قيمته الغذائية وسهولة تحضيره ومع ذلك تواجه بعض السيدات مشكلة تغير لون الفول الى اللون الاسود اثناء التسوية مما يؤثر على شكله ومذاقه لذا نقدم اليوم سر خلطة المطاعم لتحضيره بطعم زمان مع الحفاظ على لونه الفاتح وطعمه الغني.
طريقة عمل الفول المدمس على اصوله بطعم زمان
لتحضير الفول المدمس على اصوله تحتاج الى نصف كيلو من الفول البلدي المجفف وكوب صغير من العدس الاصفر ونصف كوب من الحمص وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مع ليمونة مقطعة وملعقة صغيرة من الزيت بالاضافة الى كمية مناسبة من الماء السر الاول لتحضير فول مثالي هو نقعه لمدة لا تقل عن ثماني ساعات مع تغيير الماء اكثر من مرة للتخلص من اي شوائب او مواد تسبب الاسوداد اما السر الثاني فهو اضافة العدس الاصفر والحمص اثناء الطهي حيث يعملان على تفتيح اللون واضافة نكهة مميزة.
طريقة الطهي للحصول على فول طري ولذيذ
بعد نقع الفول جيدا يتم تصفيته ووضعه في الدماسة او قدر الطهي العميق مع العدس الاصفر والحمص والماء البارد يضاف الليمون المقطع وملعقة الزيت وبيكربونات الصوديوم ويتم تغطيته وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ثلاث الى اربع ساعات مع الحرص على اضافة الماء الساخن كلما قل مستوى الماء داخل القدر لمنع احتراق الفول وللحصول على قوام كريمي يمكن هرس الفول برفق باستخدام شوكة او خلاط يدوي قبل التقديم.
نصائح لتخزين الفول واستخدامه في الساندويتشات
للحفاظ على طراوة الفول ونكهته بعد التحضير يفضل تقسيمه الى حصص صغيرة ووضعه في اكياس محكمة الغلق او عبوات زجاجية داخل الثلاجة او الفريزر حيث يمكن تسخينه بسهولة عند الحاجة كما يمكن اضافة مكونات اضافية مثل الطماطم المقطعة والبقدونس وزيت الزيتون لتحضير ساندويتشات شهية للمدرسة ومن الافضل تقديمه مع قطع الخيار والجزر للحصول على وجبة متكاملة وغنية بالفيتامينات.