عملت 100 كيلو وخزنتهم .. حل سحري لعمل ” السمن البلدي ” باسرار الفلاحين في البيت والطعم اصلي زي ما قال الكتاب !!.. مستحيل تدفعي فلوس تاني فيها !!

يعتبر السمن البلدي من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، وهو جزء لا يتجزأ من التقاليد الغذائية في العديد من البلدان وتتميز نكهته الفريدة وفوائده الصحية العديدة، ما يجعله الخيار الأول للعديد من الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة الطبيعية والمحضرة في المنزل و لكن كثيرين لا يعرفون الطريقة المثلى لتحضير السمن البلدي في المنزل، ويظنون أنه يتطلب معدات خاصة أو مكونات نادرة.

أسرار الفلاحين في تحضير السمن البلدي

1. اختيار الحليب الطازج
   البداية تكون باختيار حليب طازج وعالي الجودة. يفضل الفلاحون استخدام الحليب الذي يتم الحصول عليه مباشرة من الماشية المحلية، حيث أن الحليب الطازج يحتوي على دهون أكثر مما يجعل السمن الناتج غنيًا وكثيفًا.
2. الحليب الخام غير المبستر
   على الرغم من أن الحليب المبستر متاح في الأسواق، إلا أن الفلاحين يفضلون الحليب الخام (غير المبستر) لأن عملية البسترة تزيل بعض العناصر المفيدة في الحليب، بما في ذلك الدهون الطبيعية التي يحتاجها السمن البلدي للحصول على نكهته المميزة.
3. التخمير أو “اللبن المخمر”
   قبل تحويل الحليب إلى سمن، يقوم الفلاحون بتخمير الحليب لعدة ساعات. هذه العملية تساعد في فصل الدهون بشكل أفضل أثناء عملية الزبدة. يُترك الحليب ليتخمر في مكان دافئ حتى يصبح لزجًا وتظهر عليه علامات التخثر.
4. صناعة الزبدة
   بعد تخمير الحليب، يقوم الفلاحون بتصفية اللبن للحصول على الزبدة. يتم ذلك عن طريق خلط الحليب المختمر باليد أو باستخدام أدوات بسيطة لفصل الزبدة عن السائل (اللبن). عندما يتم جمع الزبدة، يتم تقليبها جيدًا للتأكد من أن الدهون قد تفصل تمامًا.
5. تحمير الزبدة
   المرحلة التالية هي تحمير الزبدة على نار هادئة. يُسخن الزبدة في وعاء معدني ثقيل حتى تذوب وتتحول إلى سمن. أثناء هذه العملية، تبدأ المكونات الصلبة في الزبدة (اللبن) في الاستقرار في القاع، مما يترك السمن صافياً بلون ذهبي جميل.
6. التحقيق في النكهة
   الفلاحون يفضلون السمن البلدي مع نكهة مميزة تكون نتيجة للتحمير المناسب والزبدة الطازجة. يتم تحريك السمن بشكل مستمر لتجنب احتراقه، ويجب التأكد من أنه قد وصل إلى النقطة المثالية من التحميص للحصول على نكهة غنية ولون ذهبي فاتح.

طريقة تحضير السمن البلدي في المنزل

المكونات:

• 2 لتر من الحليب الطازج غير المبستر
• قطعة من الخميرة الطبيعية (اختياري)
• 1 كوب من الزبدة الطازجة

الخطوات:

1. تخمير الحليب:
   يُسخن الحليب في قدر كبير حتى يصل إلى درجة حرارة دافئة، ثم يُترك في وعاء عميق لمدة 6-8 ساعات لتخميره (يمكنك إضافة قطعة من الخميرة الطبيعية لتحفيز عملية التخمير). ستلاحظ أن الحليب قد تجمد قليلاً وظهرت طبقة دهنية على السطح.
2. فصل الزبدة:
   بعد أن يتخمر الحليب، يتم تقليبه جيدًا لفصل الزبدة عن السائل. قم بتصفية الزبدة باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة دقيقة.
3. تحمير الزبدة:
   ضع الزبدة في قدر ثقيل وابدأ بتسخينها على نار هادئة. استمر في تحريك الزبدة برفق حتى تتغير نكهتها ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. عند هذه النقطة، ستلاحظ أن الزبدة قد تحولت إلى سمن صافٍ.
4. التصفية والتخزين:
   بعد أن يصبح السمن جاهزًا، قم بتصفية السمن باستخدام قطعة قماش أو مصفاة للتأكد من إزالة أي شوائب أو بقايا من الزبدة. احتفظ بالسمن في وعاء محكم الغلق.