تعد مشكلة امتصاص الباذنجان لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي من أكبر التحديات التي تواجه ربات البيوت، حيث يزيد ذلك من السعرات الحرارية للطعام ويستهلك كمية كبيرة من الزيت، ومع ارتفاع الأسعار، يصبح من المهم إيجاد طريقة لتقليل استهلاك الزيت مع الحفاظ على الطعم اللذيذ للباذنجان المقلي، في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة فعالة ومجربة، كشف عنها صاحب محل مشهور، لقلي الباذنجان دون أن يمتص نقطة زيت واحدة.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟
الباذنجان بطبيعته يحتوي على أنسجة إسفنجية تمتص الزيت بسرعة كبيرة أثناء الطهي، يعود ذلك إلى احتوائه على فراغات داخلية تمتلئ بالزيت عند تعرضه لدرجة حرارة عالية، لكن مع بعض الحيل البسيطة، يمكن منع هذا الامتصاص تمامًا.
الطريقة السحرية لقلي الباذنجان دون زيت زائد
1. اختيار الباذنجان المناسب
اختاري الباذنجان الطازج والصغير، حيث يحتوي على كميات أقل من البذور والماء، مما يقلل امتصاص الزيت.
2. تحضير الباذنجان
قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السماكة.
انقعيه في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة، يساعد ذلك على تقليل امتصاصه للزيت وتخلصه من المذاق المر.
3. تجفيف الشرائح جيدًا
بعد نقع الباذنجان، جففيه جيدًا باستخدام مناشف ورقية، عدم وجود ماء على السطح يمنع امتصاص الزيت.
4. استخدام دقيق النشا
قبل القلي، قومي برش القليل من دقيق النشا على الشرائح، هذا الطبقة الخفيفة تمنع الزيت من التغلغل داخل الباذنجان.