الكبدة الإسكندراني هي واحدة من أشهر الأطباق المصرية التي يعشقها الجميع. سرها يكمن في التتبيلة الخاصة والمذاق المميز الذي يترك الجميع يطلب المزيد إذا كنت تريدين إعداد الكبدة الإسكندراني في المنزل بمذاق لا يقاوم كأنكِ اشتريتها من أفضل محلات الكبدة، إليك الوصفة بالتفصيل والخلطة السرية التي كشفها صاحب محل كبدة محترف.
مكونات الكبدة الإسكندراني الأصلية
- نصف كيلو كبدة شرائح (يفضل الكبدة البلدي)
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 2 قرن فلفل أخضر حار أو بارد حسب التفضيل
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
الخطوات لتحضير الكبدة الإسكندراني
- 1. تحضير التتبيلة السرية:
- في وعاء صغير، اخلطي الثوم المهروس مع عصير الليمون والخل.
- أضيفي الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة، الملح والفلفل.
- قلّبي جيدًا حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- 2. تتبيل الكبدة:
- اغسلي الكبدة جيدًا بالماء والليمون، ثم صفيها تمامًا من الماء.
- ضعي الكبدة في وعاء كبير، واسكبي عليها التتبيلة السرية.
- قلّبي الكبدة في التتبيلة جيدًا، واتركيها تتشرب النكهات لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الطهي بالطريقة الإسكندرانية الأصلية:
- سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- أضيفي الفلفل الأخضر (المقطع إلى شرائح رفيعة) وقلّبيه لمدة دقيقة حتى يخرج نكهته.
- أضيفي الكبدة المتبلة إلى المقلاة وقلبيها بسرعة على نار عالية لمدة 5-7 دقائق، حتى تنضج تمامًا دون أن تفقد طراوتها.
- تقدم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع شرائح الليمون الطازج.
- بجانبها خبز بلدي ساخن وسلطة طحينة لوجبة مثالية.