يعد السلق من الطرق الصحية لطهي البيض، إذ يساعد على الحفاظ على قيمته الغذائية، علاوة على أنه لا يكسبه سعرات حرارية إضافية، حيث يلاحظ البعض تغير لون صفار البيض إلى الأخضر عند سلقه لوقت طويل، فلماذا تغير لون البيض؟، هذا ما سنتعرف عليه في السطور التالية.
ماذا يحدث عند سلق البيض أكثر من 12 دقيقة؟
ووفقًا لما ذكره موقع “todayifoundout”، ما يحدث عند سلق البيض أكثر من 12 دقيقة، مشيرًا إلى أن البروتينات التي بالبيض تحتوي على عنصر الكبريت الذي يقوم بالاتحاد مع الهيدروجين عبر عملية تسمى “التمسخ”، وعند السلق ينتج عنه مركب كبريتيد الهيدروجين، وهو مركب كيميائي له لون أخضر رمادي يتكون كحلقة حول الصفار المسلوق، فكلما زادت مدة تعرض البيضة للحرارة، زاد تركيز مركب كبريتيد الحديد وزاد ظهور اللون الأخضر حول الصفار.
والجدير بالإشارة، أن البيض النيئ يحتوي على مركب يطلق عليه اسم الأفيدين، الذي يمنع امتصاص البيوتين ويعد من المغذيات الأساسية، وبالتالي فإن طبخ البيض أو سلقه أكثر من اللازم يعطل هذه المادة مما يجعلها عديمة الفائدة كيميائيا، ما يسبب في تقليل استفادة الجسم منها، وقد يسبب الإصابة بالمغص والانتفاخ وآلام القولون.
الهدف من سلق البيض إلى 12 دقيقة
ويكون الغرض من سلق البيض إلى 12 دقيقة، هو نضج البروتين الذي يوجد فيه، ما يسهل هضم البروتين وامتصاصه للجسم، لذا فينبغي عدم سلق البيضة لمدة أكثر من هذه المدة، للحصول على العناصر الغذائية الموجودة بها.
طريقة سلق البيض الصحيحة
ولسلق البيض بسرعة، حتى يبقى الصفار سائلًا مع تخثر البياض، ينصح خبراء التغذية بالقيام با يلي:
- أولًا، ضعي البيضة في الماء البارد، بحيث يغطيه بمقدار 1 سم.
- بعد غليان الماء، أبعدي الوعاء عن النار.
- اسكبي كمية كبيرة من الماء البارد على البيضة، وبذلك، تصبح جاهزة للتناول.