عند إضافة الملح إلى الماء فإن درجة غليانه ترتفع مما يعني أن الماء يغلي بسرعة أكبر في بعض الحالات يبدو أن هذا غير منطقي لأننا نعلم أن الماء يبدأ في الغليان عند درجة حرارة معينة ولكن الملح يتسبب في رفع هذه الدرجة وهذا يحدث بسبب ظاهرة تعرف باسم “الزيادة في درجة الغليان” حيث يعمل الملح على زيادة تماسك جزيئات الماء وبالتالي يحتاج الماء إلى درجة حرارة أعلى لكي يبدأ في الغليان.
كيف يعمل الملح على تغيير خصائص الماء
الملح يتكون من أيونات الصوديوم والكلور وهذه الأيونات تذوب في الماء مما يؤدي إلى تغيير الخصائص الفيزيائية للماء فالملح يعمل على تعطيل قدرة جزيئات الماء على التبخر بسرعة مما يجبر الماء على الوصول إلى درجة حرارة أعلى لكي يتبخر ويبدأ في الغليان هذا التأثير يسمى “الارتفاع في درجة الغليان” وهي ظاهرة تحدث في السوائل عندما تضاف إليها مواد ذائبة مثل الملح.
تطبيقات علمية للملح في تسريع عملية الغليان
على الرغم من أن إضافة الملح إلى الماء قد يجعل الغليان أسرع إلا أن هذا التأثير يكون بسيطًا ولا يلاحظ بشكل كبير إلا في بعض الحالات المحددة ففي المطبخ يستخدم الملح أحيانًا لتسريع عملية الطهي لكن من الناحية العلمية فإن إضافة الملح قد لا يكون له تأثير كبير في تسريع الغليان بشكل ملحوظ إلا إذا كانت الكميات المضافة كبيرة لذلك يُنصح بإضافة الملح حسب الحاجة لتجنب التأثير غير المرغوب فيه على الطهي.