يطلق على المكرونة بدون ملح في اللغة الإيطالية باسم “sciocca”، والتي تعني “سخيفة”، حيث يعد الملح العنصر الذي يعزز نكهة هذا الطبق الشهي، ومع ذلك، حذر الخبراء من أن إضافة الملح في الوقت الخطأ أو غير المناسب قد يشكل خطرًا على الصحة، وفي السطور التالية سنتعرف على أضرار إضافة الملح للماء عند سلق المكرونة.
إضافة الملح للماء عند سلق المكرونة
قام علماء من جامعة ساوث كارولينا في كولومبيا بتحليل المواد الكيميائية التي توجد في مياه الصنبور، واكتشفوا كميات صغيرة من المطهرات التي تتفاعل مع الملح لتكوين منتجات ثانوية ضارة، تعرف هذه المواد باسم المنتجات الثانوية للتطهير باليود (DBPs)، وقد تعمل على زيادة خطر الإصابة بالسرطان، وتلف الكبد، وانخفاض نشاط الجهاز العصبي.
ووفقًا لصحيفة “ديلي ميل” البريطانية، أوضح الفريق بأن هناك أربع طرق بسيطة لتقليل أو تجنب هذه المركبات غير المرغوب فيها في طبق المكرونة الخاص بك، ووجدت التجارب السابقة أنه في حالة تسخين دقيق القمح في ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور المتبقي والمتبل بملح الطعام المعالج باليود، يمكن أن ينتج منتجات ثانوية مطهرة باليود فهي ضارة، وعلى الرغم من ذلك لم يختبر العلماء ذلك مع الأطعمة الحقيقية أو الطهي في المنزل.
خطوات آمنة
وفي هذا السياق، رغيت الباحثة الرئيسية سوزان ريتشاردسون وزملاؤها في التعرف على ما إذا كان هذا قد يحدث وكيف يستطيع الطهاة في المنزل تقليل تكوين منتجات التطهير الثانوية، وبعد تجربتين، قام الفريق بصياغة الخطوات العلمية الآمنة للتخلص من السموم في المعكرونة، والتي تشمل غلي الماء دون تغطيته، فإغلاق الوعاء بالغطاء يعد وسيلة سريعة لتكوين فقاعات الماء، حيث يحبس البخار ويساعد في رفع درجة الحرارة بشكل أسرع.
تصفية الماء
وعلى الرغم من ذلك، فإن هذه الطريقة تحبس أيضاً المطهرات التي يمكن أن يتم طهيها خارج الماء، أما الاقتراح الثاني فكان تصفية كل الماء من المعكرونة، وعلى الرغم من ذلك، فإن التوصيتين الثالثة والرابعة هما سر حماية صحتك.
الطريقة الأصح
كما وجد الفريق أنه ينبغي إضافة ملح الطعام المعالج باليود بعد طهي المعكرونة، وذلك بواسطة الملح الخالي من اليود فقط في حالة إذا تم غلي المكرونة في ماء مملح، موضحين أن غلي المعكرونة بدون غطاء يتيح للمركبات المعالجة بالكلور والمعالجة باليود بالهروب، والتخلص من معظم الملوثات.
كما يجب أن تقلل إضافة الملح المعالج باليود بعد الطهي من مخاطر تكون المنتجات الثانوية، ولكن يوصى باستخدام الأملاح غير المعالجة باليود في حالة تمليح الماء قبل الغليان، إلى جانب أنه تم تحديد التوصيات بعد طهي الفريق معكرونة من ماء الصنبور المعالج بالكلورامين والملح، حيث قاموا في الجزء الأول من التجربة، باتباع إرشادات الطهي من خلال ملء قدر بالماء، وإضافة الملح، وترك الزيت وبعد ذلك يتم وضع المعكرونة.
تقليل الكميات السامة
وقاس الفريق كميات ستة من ثلاثي الميثان المعالج باليود، حيث إنها مركبات قد تكون سامة، في الطعام المطبوخ وماء المعكرونة، وقد وجدوا وجود جميع هذه المركبات في المعكرونة المطبوخة وماء المعكرونة، لكن ظروف الطهي كان لها تأثير كبير على الكميات.