تعتبر الملوخية الخضراء من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، وخصوصًا في مصر والشام و رغم بساطتها، تتميز الملوخية بطعمها الغني وفوائدها الصحية العديدة. تحضير الملوخية الخضراء في المنزل على طريقة المطاعم الكبرى يعكس التفوق في فن الطبخ، حيث يتم الاهتمام بأدق التفاصيل لضمان طعم شهي وقوام مثالي.
1. المكونات اللازمة لتحضير الملوخية الخضراء
- 500 جرام من أوراق الملوخية الطازجة (يمكنك استخدام الملوخية المجمدة إذا لم تكن متوفرة).
- 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة (اختياري للحصول على طعم غني).
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمة.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 1 مكعب من مرقة الدجاج أو اللحم (حسب الرغبة).
- 1 لتر من مرق الدجاج أو اللحم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون (اختياري).
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- عصير ليمونة واحدة (اختياري، حسب الرغبة).
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن لتحمير الثوم.
2. طريقة التحضير:
2.1 تحضير الملوخية الخضراء
إذا كنتِ تستخدمين الملوخية الطازجة، يجب غسل أوراق الملوخية جيدًا ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو فرمتها باستخدام سكين حاد أو ماكينة فرم الملوخية.
2.2 تحضير المرق
- في وعاء عميق، ضعي مرق الدجاج أو اللحم على نار متوسطة.
- يمكنكِ إما استخدام مرقة جاهزة أو تحضيرها بإضافة قطع الدجاج أو اللحم إلى الماء وتركها تغلي لبضع ساعات حتى تحصلين على مرق غني ولذيذ.
- أضيفي مكعب مرقة الدجاج أو اللحم إلى المرق لتعزيز النكهة.
2.3 قلي الثوم والبصل
- في مقلاة كبيرة، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا. البصل يعطي نكهة مميزة للملوخية.
- أضيفي الثوم المهروس واستمرّي في التقليب حتى يتحمر الثوم ويعطي رائحة شهية.
2.4 إضافة الملوخية للمرق
- بعد تحمير الثوم والبصل، أضيفي الملوخية إلى المرق المغلي بحذر.
- قلبي الملوخية برفق في المرق، واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تأكدي من عدم ترك الملوخية على النار لفترة طويلة كي لا تفقد قوامها الطري وتصبح لزجة.
- في هذه المرحلة، أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق.
2.5 إضفاء اللمسة الأخيرة
- بعد أن تنضج الملوخية، يمكنكِ إضافة عصير الليمون لإعطاء الملوخية طعمًا منعشًا ومتوازنًا. هذا الخيار اختياري، ولكنه يضيف نكهة لذيذة تعزز من الطعم بشكل ملحوظ.