في السنوات الأخيرة، حذر علماء الصحة من المخاطر الصحية الكبيرة المرتبطة بالزيوت النباتية، والتي قد تتسبب في أضرار صحية مشابهة لتدخين السيجارة وحيث أكدت الدراسات أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الزيوت النباتية يمكن أن يعزز من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة الخطيرة مثل السرطان، الزهايمر، وباركنسون وفي هذا المقال، نستعرض أبرز المخاطر الصحية المرتبطة بهذه الزيوت، وكيفية تأثيرها على صحتنا.
ما هي الزيوت النباتية؟
الزيوت النباتية هي زيوت تستخلص عادة من بذور النباتات مثل زيت عباد الشمس، زيت الذرة، زيت بذور اللفت، زيت فول الصويا، وزيت بذور القطن وتعتبر هذه الزيوت مكونات أساسية في العديد من الأطعمة المصنعة، مما يزيد من انتشارها في النظام الغذائي الحديث.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأكسدة
تحتوي الزيوت النباتية على نسب مرتفعة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهي نوع من الدهون التي تتفاعل مع الأكسجين في عملية تعرف بالأكسدة. خلال هذه العملية، تتكون مركبات جديدة تُسمى “منتجات أكسدة الدهون” عند استهلاك هذه الزيوت، يتعرض الجسم لمجموعة كبيرة من هذه المركبات السامة التي قد تشكل تهديدا لصحة الإنسان.
السموم في الزيوت النباتية
توضح الدراسات أن الزيوت النباتية تحتوي على ملوثات سامة قد تتكون خلال عملية استخراج الزيت وتصنيعه، وتزداد السمية بشكل أكبر مع مرور الوقت أثناء تخزين الزيت، حيث يخضع لعملية الأكسدة، كما وجدت الأبحاث أن الزيوت التي يتم تخزينها لفترات طويلة تحتوي على مستويات أعلى من السموم، مما يعزز من خطورة استهلاكها.
تأثير التسخين وإعادة التسخين على الزيوت
وفقًا للدراسات التي أجريت على الزيوت النباتية في المنازل والمطاعم، تبين أن هذه الزيوت تحتوي على مستويات مرتفعة من السموم حتى قبل استخدامها في الطهي. لكن الوضع يصبح أكثر سوءا عند تسخين الزيت أثناء تحضير الطعام وسواء في المنازل أو المطاعم أو في مصانع الأغذية، يؤدي تسخين الزيت إلى زيادة تكوّن السموم، وتزداد هذه السموم بشكل كبير عند إعادة تسخين الزيت عدة مرات.
مخاطر صحية مرتبطة بالزيوت النباتية
إن تناول الزيوت النباتية التي تحتوي على هذه السموم بشكل مستمر قد يؤدي إلى تفشي مجموعة من الأمراض المزمنة، بما في ذلك:
- السرطان: يعتقد أن المنتجات السامة الناتجة عن الأكسدة قد تساهم في تكوين خلايا سرطانية.
الزهايمر وباركنسون: تم ربط الأحماض الدهنية والأوكسدة بتدهور صحة الدماغ وزيادة مخاطر الإصابة بالأمراض العصبية. - أمراض القلب والشرايين: يمكن أن تؤدي الزيوت النباتية إلى زيادة نسبة الكوليسترول الضار في الدم، مما يعزز من خطر الإصابة بأمراض القلب.
كيفية التقليل من المخاطر
- تقليل استهلاك الزيوت النباتية: يعتبر الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الزيوت خطوة مهمة للحفاظ على الصحة.
- اختيار الزيوت الصحية: يفضل استخدام الزيوت الطبيعية التي تحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة مثل زيت الزيتون.
- عدم إعادة تسخين الزيت: يجب تجنب إعادة تسخين الزيوت النباتية أكثر من مرة لضمان تقليل السموم الناتجة.