زيت الزيتون هو واحد من أقدم وأهم الزيوت التي يتم استخدامها في المطبخ حول العالم، وله فوائد صحية مذهلة بفضل محتواه الغني بالأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات لكن، للأسف، السوق مليء بالزيوت المغشوشة والمزيفة، مما يجعل من الصعب أحيانًا التأكد من جودة الزيت الذي نشتريه.
1. اختبار البرودة
واحدة من الطرق البسيطة التي يمكن أن تساعد في التفرقة بين الزيت الأصلي والمغشوش هي اختبار البرودة. عندما تضع كمية صغيرة من زيت الزيتون في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، سيبدأ الزيت الأصلي بالتجمد أو يصبح أكثر كثافة بسبب احتوائه على دهون غير مشبعة. بينما الزيت المغشوش الذي يحتوي على إضافات من زيوت أخرى (مثل زيت بذور العنب أو زيت فول الصويا) لن يتجمد أو يصبح سميكًا في نفس الفترة.
2. التحقق من اللون
اللون هو أحد المؤشرات التي يمكن أن تساعد في تحديد جودة زيت الزيتون. الزيت الأصلي غالبًا ما يكون لونه أخضر مائل إلى الذهبي، ويعتمد ذلك على نوع الزيتون ومكان زراعته. بينما في الزيت المغشوش، قد تجد أن اللون قد يكون فاتحًا جدًا أو حتى شفافًا. كما أن الزيت المغشوش قد يحتوي على ألوان صناعية لإخفاء التلوث.
3. رائحة الزيت
الزيت الأصلي له رائحة مميزة وطازجة تشبه رائحة الزيتون الطازج. إذا شممت رائحة زهرية أو عطرية خفيفة، فهذا دليل على أن الزيت أصلي. أما الزيت المغشوش، فيمكن أن تكون رائحته ضعيفة أو معدومة، أو قد تظهر رائحة غير طبيعية تدل على استخدام زيوت أخرى أو مواد مضافة.
4. الطعم
من أبسط الطرق لتحديد جودة الزيت هي تذوقه. الزيت الأصلي له طعم مميز يعكس جودته، فقد يكون له طعم مرّ قليلًا أو لاذع في الحلق بسبب احتوائه على مركبات البوليفينول، التي تُعد من مضادات الأكسدة المفيدة. في المقابل، الزيت المغشوش قد يكون طعمه مسطحًا أو يفتقر إلى النكهة المميزة لزيت الزيتون الأصلي.
5. تحليل المكونات (إذا كان ممكنًا)
إذا كنت تشك في جودة زيت الزيتون الذي تشتريه، يمكنك دائمًا الرجوع إلى المكونات المدرجة على العبوة. في الزيت الأصلي، يجب أن يكون المكون الوحيد هو “زيت الزيتون”، في حين أن الزيت المغشوش قد يحتوي على مزيج من زيوت أخرى مثل زيت الصويا أو زيت عباد الشمس.
6. الاختبار باستخدام الماء
إحدى الطرق البسيطة والفعالة للتفرقة بين الزيت الأصلي والزيت المغشوش هي استخدام الماء. قم بوضع كمية من الزيت في كوب من الماء وامزجها.
7. التأكد من مصدر الزيت
يجب أن تكون علامة زيت الزيتون الأصلية مصحوبة بمعلومات دقيقة حول مصدر الزيت، مثل اسم المزرعة أو منطقة الإنتاج، وهو ما يساعد في التأكد من جودته.