الطعمية (الفلافل) من أشهى الأكلات الشعبية التي يعشقها الجميع فهي تتميز بطعمها الفريد وقوامها المقرمش، وتعد جزء أساسي من وجبات الإفطار أو العشاء. إليك طريقة عمل عجينة الطعمية في المنزل بخطوات بسيطة لتحصلي على طعم رائع ينافس المحلات.
المكونات
- 2 كوب من الفول المدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات ومصفى).
- 1 كوب من الكزبرة الخضراء (مفرومة).
- 1 كوب من البقدونس (مفروم).
- 1 كوب من الشبت (مفروم).
- 1 بصلة متوسطة الحجم.
- 5 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا (اختياري لإضفاء قوام هش).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- سمسم (للتزيين).
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- في الكبة أو محضرة الطعام، ضعي الفول المدشوش مع الكزبرة الخضراء، البقدونس، والشبت.
- أضيفي البصلة والثوم، ثم ابدئي بخلط المكونات حتى تحصلين على عجينة ناعمة.
- أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، والملح والفلفل الأسود، واخلطي مرة أخرى لضمان تجانس المكونات.
- إذا كنتِ تفضلين قوامًا هشًا، أضيفي البيكنج صودا واخلطيها مع العجينة.
- بعد تجهيز العجينة، ضعيها في وعاء كبير واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- خذي كمية صغيرة من العجينة وشكّليها على هيئة أقراص دائرية.
- زيني وجه الأقراص بالسمسم واضغطي عليه برفق حتى يلتصق.
- سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي أقراص الطعمية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- ارفعي الطعمية من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح لضمان نجاح الطعمية
- تأكدي من تصفية الفول جيدًا من الماء قبل استخدامه حتى لا تكون العجينة سائلة.
- لا تضيفي الماء أثناء الخلط لتجنب تفكك الأقراص أثناء القلي.
- استخدمي زيتًا ساخنًا لكن ليس على درجة حرارة عالية جدًا حتى تطهى الطعمية من الداخل دون أن تحترق من الخارج.
- يمكنك تخزين عجينة الطعمية في الفريزر لاستخدامها لاحقًا.
قدمي الطعمية ساخنة مع الخبز البلدي، شرائح الطماطم، الخيار، والطحينة، أو إلى جانب الفول والسلطة الخضراء للحصول على وجبة شهية ومتوازنة.