الفطير المشلتت هو أحد أشهر وألذ الأطباق في المطبخ المصري، ويعتبر من أطباق الإفطار المميزة التي يمكن تقديمها في المناسبات أو كوجبة لذيذة تُشبع رغبات الطعام ويمتاز الفطير المشلتت بقوامه الهش والمقرمش، خاصةً عندما يُحضر بالسمنة البلدي، التي تمنحه طعماً غنياً ورائحة مميزة وإذا كنت ترغب في تعلم كيفية تحضير هذا الفطير المشلتت بكل سرّ ومهارة، تابع معنا هذه الخطوات البسيطة التي ستضمن لك الحصول على فطير مشلتت شهيّ ولذيذ.
المكونات:
- 2 كوب دقيق (يفضل دقيق قمح أصفر للحصول على طعم رائع)
- ½ كوب سمنة بلدي
- ½ كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة (اختياري لجعل العجينة أكثر ليونة)
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لدهان السطح)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، ضع الدقيق، ثم أضف الملح والسكر والخميرة الفورية. امزج المكونات الجافة معاً باستخدام ملعقة.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى المكونات الجافة واخلطها باستخدام يديك أو ملعقة خشبية حتى تبدأ العجينة في التماسك.
- عندما تلتصق العجينة قليلاً باليد، أضف 1 ملعقة كبيرة من السمنة البلدي واستمِر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة قاسية، يمكن إضافة بعض الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصل على القوام المطلوب.
2. التخمير:
- بعد العجن الجيد، غطِّ الوعاء بغطاء نظيف أو بقطعة من البلاستيك واترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. خلال هذه الفترة، ستتفاعل الخميرة وتساعد العجينة على التهوية، مما يجعل الفطير مشلتتاً خفيفًا وهشًا.
3. تقسيم العجينة:
- بعد أن تختمر العجينة، قوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس تقريبًا. تأكد من أن كل كرة متساوية الحجم لضمان التوزيع المتساوي للسمنة والطبقات.
4. فرد العجينة:
- على سطح مرشوش بالدقيق، قم بفرد كل كرة من العجينة باستخدام يديك أو الشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا. يمكن استخدام زيت نباتي أو سمنة بلدي على السطح أثناء الفَرد لتسهيل العملية.
- استخدم يديك لإمالة العجينة في الاتجاهات المختلفة حتى تصبح رقيقة جدًا ولكن مع الحرص على عدم تمزقها. كلما كانت العجينة رقيقة، كلما كان الفطير هشًا أكثر.
5. تشميع العجينة:
- بعد فرد كل قطعة من العجينة، ابدأ في دهنها بالسمنة البلدي المذابة. ضع طبقة سخية من السمنة على العجينة المفرودة باستخدام فرشاة.
- ثم قم بطي العجينة بطريقة “الطي المشلتت”؛ بحيث تأخذ شكل الطيات المتتالية. يمكن وضع طبقة أخرى من السمنة بين الطيات للحصول على فطير مشلتت أكثر هشاشة ومذاقاً أغنى.
6. خبز الفطير:
- سخن مقلاة كبيرة مسطحة أو صينية على نار متوسطة. عند سخونة المقلاة، ضع الفطير المشلتت في المقلاة، ثم اضغط عليه بلطف باستخدام ملعقة مسطحة.
- اقلب الفطير بعد مرور 3-5 دقائق حتى يتحول لونه إلى الذهبي المقرمش، ثم استمر في تحميصه على الجانبين. تأكد من مراقبته بشكل مستمر حتى لا يحترق.