تعتبر كفتة الحاتي من أشهر الأطباق المصرية التي تتمتع بشعبية واسعة، حيث تميزت بمذاقها الغني والمتنوع ورغم أن معظمنا يحب تناول كفتة الحاتي من المحلات والمطاعم، إلا أن تحضيرها في المنزل يمكن أن يكون تجربة ممتعة، حيث يمكنك التحكم في المكونات وتقديمها بالطعم الأصلي المميز ففي هذا المقال، نقدم لك طريقة عمل كفتة الحاتي في المنزل بمكونات بسيطة وبخطوات سهلة للحصول على كفتة لذيذة كما في المطاعم.
المكونات:
- لحم مفروم (مزيج من اللحم البقري والضأن) – 1 كيلو جرام
- بصل – 1 حبة كبيرة (مبشورة)
- ثوم مفروم – 3 فصوص
- بقدونس مفروم – 3 ملاعق كبيرة
- ملح – حسب الذوق
- فلفل أسود – ½ ملعقة صغيرة
- بهارات كفتة – 1 ملعقة صغيرة (يمكن استخدام خلطة بهارات الكفتة الجاهزة أو تحضيرها من فلفل أحمر، كمون، كزبرة جافة، قرفة)
- قرفة – رشة صغيرة
- كزبرة جافة – ½ ملعقة صغيرة
- صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) – ½ ملعقة صغيرة
- زيت زيتون – 1 ملعقة كبيرة (اختياري)
- خبز مبلل (أو بقسماط) – 1 شريحة مبللة في الماء أو الحليب
- طحين (دقيق) – للقلي (اختياري)
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تحضير اللحم
- استخدمي مزيج من اللحم البقري والضأن للحصول على طعم مميز ودهني قليلًا. يجب أن يكون اللحم مفرومًا ناعمًا أو يمكن طحنه مرتين للحصول على القوام المطلوب.
- بعد أن تفرمي اللحم جيدًا، ضعيه في وعاء كبير لإضافة باقي المكونات.
الخطوة 2: إضافة المكونات
- أضيفي البصل المبشور جيدًا إلى اللحم المفروم. يفضل أن يكون البصل مبشورًا بشكل ناعم حتى لا يفسد قوام الكفتة.
- أضيفي الثوم المفروم والبقدونس المفروم إلى الخليط.
- ضعي الملح والفلفل الأسود وبهارات الكفتة، بالإضافة إلى رشة القرفة والكزبرة الجافة.
- أضيفي أيضًا بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) التي ستساعد في جعل الكفتة لينة وخفيفة.
الخطوة 3: العجن والتشكيل
- امزجي جميع المكونات جيدًا باستخدام يديك أو ملعقة خشبية حتى تصبح العجينة متماسكة. يمكنك إضافة القليل من الماء أو زيت الزيتون إذا كان الخليط جافًا.
- بعد مزج المكونات جيدًا، ضعي شريحة من الخبز المبلل (أو البقسماط) في العجينة للحصول على قوام متماسك وسهل التشكيل.
- اتركي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتجانس النكهات ويصبح قوامها أكثر تماسكًا.
الخطوة 4: تشكيل الكفتة
- قومي بتشكيل الكفتة باستخدام يديك على شكل أصابع طويلة أو كرات صغيرة حسب الرغبة.
- تأكدي من أن حجم الكفتة متساوي حتى تنضج جميع القطع بنفس الطريقة.
- يمكنك رش القليل من الدقيق على يديك لتسهيل تشكيل الكفتة ومنع الالتصاق.
الخطوة 5: القلي أو الشوي
- القلي: سخني كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما يصبح الزيت ساخنًا، ضعي الكفتة في المقلاة بحذر واتركيها تقلى حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- الشوي: يمكنك أيضًا شواء الكفتة على الشواية أو في الفرن. سخني الشواية أو الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) وقومي بشوي الكفتة لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليبها على الجوانب لتصبح مشوية من كل الاتجاهات.
الخطوة 6: التقديم
- بعد أن تنضج الكفتة، ضعيها على ورق ماص للزيت إذا قمت بقليها.
- يمكنك تقديم كفتة الحاتي مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، كما يمكنك إضافة سلطة طحينة أو سلطة خضروات طازجة.