تعد الجبنة المطاطية إحدى المكونات الرئيسية التي تميز البيتزا، إذ تعطيها طعما لذيذ وقواما ناعم ومطاطي يسهل تناولها ويجعلها أكثر جذبا لعشاق الطعام لكن، هل تساءلت يوما عن السبب الذي يجعل الجبنة على البيتزا في المحلات الشهيرة تتمتع بهذا القوام المطاطي المميز؟ قد لا تكون الجبنة المطاطية في محلات البيتزا مجرد نوع واحد من الجبن، بل هناك أسرار وتقنيات متبعة تجعلها مثالية ومميزة في هذا المقال، سنتعرف على أسرار الجبنة المطاطية التي تستخدمها أشهر محلات البيتزا.
نوع الجبن المستخدم
الجبنة المستخدمة في تحضير البيتزا هي العنصر الأول الذي يساهم في الحصول على القوام المطاطي أشهر أنواع الجبن التي تساهم في ذلك هي جبن الموزاريلا هذا النوع من الجبن هو الأكثر شيوعًا في البيتزا لأنه يحتوي على نسب مرتفعة من الدهون والبروتينات التي تمنحها القوام المطاطي والتذويب السلس.
- الموزاريلا الطازجة: تعتبر الموزاريلا الطازجة من أفضل الخيارات للحصول على قوام مطاطي، خاصة إذا كانت تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة.
- الموزاريلا المدخنة: بعض المحلات تعتمد أيضًا على الموزاريلا المدخنة لزيادة النكهة وتعديل المذاق، ولكن تظل الطازجة هي الأكثر شهرة.
مزيج من أنواع الجبن
في بعض المحلات الشهيرة، لا يكتفى باستخدام نوع واحد من الجبن، بل يتم مزج عدة أنواع من الجبن للحصول على القوام المثالي والنكهة المتوازنةبعض المحلات قد تستخدم مزيجًا من:
- الموزاريلا
- الجبن الشيدر
- جبن البروفولون
- جبن الريكوتا
هذا المزيج يعزز من الطعم ويضيف بعدًا إضافيًا للطعم والمطاطية.
طريقة التحضير
طريقة تحضير الجبن نفسها تلعب دورًا كبيرًا في الحفاظ على قوامه المطاطي المحلات المشهورة تحرص على اتباع بعض الخطوات الخاصة لتذويب الجبن بشكل مثالي:
- تسخين الجبن تدريجيًا: يتم تسخين الجبن تدريجيًا في الفرن عند درجة حرارة عالية، وهو ما يساعد في جعل الجبن يذوب بشكل جيد دون أن يفقد قوامه.
- عدم ترك الجبن يطهى لفترة طويلة: عندما يطهى الجبن لفترة طويلة في الفرن، قد يفقد قوامه ويصبح أكثر جفافًا لذلك، يحرص الطهاة في محلات البيتزا على تقليل الوقت الذي يظل فيه الجبن في الفرن.
استخدام زيت الزيتون أو الزبدة
في بعض الأحيان، يضاف زيت الزيتون أو الزبدة إلى الجبن قبل وضعه على العجينة هذه الإضافة تعمل على تحسين القوام وتمنح الجبن لمعة لذيذة كما يساعد الزيت في جعل الجبن ينفصل عن العجينة بسهولة عند تناوله.
الرطوبة والنضارة
الجبن المطاطي في محلات البيتزا الشهيرة عادةً ما يكون طازجًا وذو نسبة رطوبة مرتفعة هذا يساعد في الحفاظ على قوامه المطاطي عند التذويب بعض المحلات تستورد الجبن الطازج أو تصنعه محليًا بأعلى معايير الجودة لتقديم بيتزا ذات طعم وقوام ممتاز.