تعتبر هريسة الشطة من الأطباق الحارة والمحبوبة في المطبخ العربي، حيث تضيف نكهة قوية وحارة للعديد من الأطباق مثل المشاوي، والسلطات، والأطعمة المقلية و هذه الوصفة تجمع بين الطعم الحار والمنعش، وهي سهلة التحضير ويمكن إعدادها في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل.
المكونات:
- 10 إلى 12 حبة من الفلفل الأحمر الحار (يفضل الفلفل الطازج)
- 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري)
- ماء حسب الحاجة
طريقة التحضير:
- تحضير الفلفل الحار:
- بدايةً، اغسلي حبات الفلفل الأحمر الحار جيدًا بالماء البارد، ثم قومي بتجفيفها باستخدام منشفة نظيفة.
- قطعي الفلفل إلى قطع صغيرة، مع مراعاة إزالة البذور إذا كنت تفضل تقليل مستوى الحدة. إذا كنت تحب طعمًا أكثر حرارة، يمكنك ترك البذور.
- تحضير الثوم:
- قومي بتقشير الثوم وفرمه جيدًا حتى يصبح ناعمًا. الثوم هو أحد المكونات الرئيسية التي تضفي طعمًا مميزًا على الهريسة.
- طهي الفلفل والثوم:
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي إليه الثوم المفروم، وقلبيه حتى يبدأ في إصدار رائحة عطرية (لمدة دقيقة تقريبًا).
- أضيفي قطع الفلفل الحار إلى المقلاة مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح الفلفل طريًا ويبدأ في فقدان قشرته.
- إضافة التوابل:
- الآن أضيفي الكمون المطحون والكزبرة الجافة (إذا كنت تستخدمينها) إلى المزيج وقلبي جيدًا. ستضيف هذه التوابل عمقًا في النكهة.
- إضافة الخل والملح:
- أضيفي الخل الأبيض أو خل التفاح إلى المقلاة، ثم أضيفي الملح والسكر (إذا أردت). السكر يساعد على موازنة حرارة الفلفل ويعطي للهريسة طعمًا متوازنًا.
- قلبي المكونات جيدًا واتركيها على النار لمدة 3-5 دقائق إضافية حتى تتداخل النكهات.
- خلط المكونات:
- بعد أن يصبح الفلفل والثوم ناعمين، انقلي المزيج إلى محضر الطعام أو الخلاط الكهربائي. امزجي المكونات جيدًا حتى تحصلين على خليط ناعم وسلس. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء للحصول على القوام الذي تفضلينه.