حمص الشام هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، وتحديدًا في دول الشام مثل سوريا ولبنان والأردن وفلسطين ويتمتع هذا الطبق بشعبية كبيرة خاصة في الأوقات الباردة، حيث يُعتبر من الوجبات الدافئة والمغذية فيُحضر حمص الشام باستخدام الحمص المسلوق والتوابل المميزة، ويُقدّم عادة مع عصير الليمون والزيت، مما يجعله وجبة شتوية لذيذة ومشبعة.
المكونات الأساسية لتحضير حمص الشام
لتقديم حمص الشام بطريقة مميزة، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كوب من الحمص المجفف (يفضل نقعه لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل)
- 4 أكواب من الماء (للسلق)
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 2 فصوص من الثوم المفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- عصير ليمونة واحدة
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة (اختياري)
- زيت الزيتون للتقديم
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير
1. سلق الحمص
- قم بغسل الحمص جيدًا تحت الماء الجاري، ثم ضعه في وعاء كبير.
- غطّ الحمص بالماء واتركه منقوعًا لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- بعد النقع، قم بتصفية الحمص وأضفه إلى قدر به 4 أكواب من الماء.
- اترك الحمص يغلي على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة أو حتى يصبح طريًا، ويمكنك إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
2. تحضير التوابل
- في مقلاة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي.
- أضف الثوم المفروم وحمّره قليلاً حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود، وحرك المزيج لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته.
3. خلط المكونات
- بمجرد أن يصبح الحمص طريًا، أضفه إلى المقلاة مع التوابل المحمّرة.
- أضف عصير الليمون والملح حسب الذوق.
- اترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. إضافة الطحينة (اختياري)
- في حالة رغبتك في إضافة الطحينة، أضف ملعقتين من الطحينة إلى الحمص، وامزج المكونات جيدًا للحصول على قوام كريمي ناعم.
5. التقديم
- قدّم حمص الشام في طبق عميق.
- رشّ فوقه زيت الزيتون والبقدونس المفروم.
- يمكن إضافة المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.