لعيش السوري هو نوع من أنواع الخبز الذي يتميز بمذاقه الرائع وقوامه الطري والهوائي، ويعد من أكثر أنواع الخبز شعبية في الشرق الأوسط يُستخدم العيش السوري في العديد من الوجبات اليومية كأداة لتناول الطعام مثل الفتوش، الشاورما، والحمص، وحتى كوجبة خفيفة مع الزعتر أو الزيت وإذا كنتِ ترغبين في تحضير هذا الخبز في المنزل، نقدم لكِ طريقة عمل العيش السوري بكل سهولة باستخدام مكونات بسيطة وطريقة تحضير سريعة.
المكونات الأساسية:
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض (الطحين)
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 كوب من الماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير الخميرة:
- في وعاء صغير، امزجي الخميرة مع السكر في كوب الماء الدافئ. حركي المزيج جيدًا ثم اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تنشط الخميرة وتبدأ في الفقاعات. إذا كانت الخميرة نشطة، فسيبدأ المزيج في الانتفاخ.
2. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، قومي بنخل الدقيق لإزالة أي شوائب ولجعله أخف.
- أضيفي الملح إلى الدقيق، ثم ضعي مزيج الخميرة والزيت في وسط الوعاء وابدئي في العجن.
- أضيفي الماء تدريجيًا إلى الدقيق مع التحريك المستمر حتى تتكون لديكِ عجينة لينة وناعمة.
- قومي بعجن العجينة باستخدام يديكِ لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة، يمكنكِ إضافة القليل من الدقيق.
3. ترك العجينة لتختمر:
- غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو منشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
- تأكدي من أن العجينة قد تخمرت بشكل جيد، وذلك عن طريق الضغط عليها بإصبعك، إذا عاد الشكل إلى وضعه السابق، فهذا يعني أن العجينة جاهزة.
4. تشكيل العيش السوري:
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 8-10 كرات).
- استخدمي يديكِ أو الشوبك لتمددي كل كرة عجين على شكل دائرة رقيقة، بسمك حوالي 0.5 سم. يمكنكِ استخدام الدقيق لرش السطح لمنع الالتصاق.
- تأكدي من أن الأقراص متماثلة الحجم حتى تنضج بالتساوي أثناء الخبز.
5. تسخين الفرن:
- سخني الفرن على درجة حرارة 250 مئوية (480 فهرنهايت) لمدة 10 دقائق قبل الخبز. يجب أن يكون الفرن حارًا جدًا للحصول على نتائج مثالية.
- إذا كنتِ تستخدمين حجرًا خاصًا للخبز (مثل حجر البيتزا)، ضعيه في الفرن أثناء التسخين.
6. خبز العيش السوري:
- ضعي الأقراص على ورقة خبز أو صينية مسطحة مغطاة بورق الزبدة.
- ادخلي العيش السوري في الفرن الساخن واخبزيه لمدة 3-5 دقائق أو حتى تنتفخ الأقراص وتتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
- إذا كنتِ ترغب في الحصول على تأثير “الجيب” (الذي يظهر عند قطع الخبز ويجعل العيش مثاليًا للسندويشات)، تأكدي من أن العيش السوري يختمر بشكل جيد أثناء العجن وأثناء خبزه في الفرن.
7. إخراج الخبز من الفرن:
- بعد إخراج العيش السوري من الفرن، يمكنكِ وضعه على رف سلكي ليبرد قليلًا.
- يمكنكِ تغطيته بمنشفة نظيفة للحفاظ على رطوبته حتى لا يجف.