يعتبر الباذنجان المقلي من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين حيث يتميز بطعمه اللذيذ، ولكنه عادة ما يمتص الزيت أثناء القلي مما يضر بالصحة، لكن هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تقليل امتصاص الزيت عند قلي الباذنجان، مما يجعلها خفيفة ولذيذة فى نفس الوقت، لذلك نستعرض لكم بعض الطرق لتحضير الباذنجان المقلي دون أن يشرب الزيت.
استخدام الملح قبل القلي
قومي أولاً بتقطيع الباذنجان بالشكل المناسب حسب الرغبة، وبعد التقطيع، رشي كمية من الملح على قطع الباذنجان وضعيها في وعاء لمدة حوالي 30 دقيقة حيث يساعد الملح على إخراج السوائل الزائدة من الباذنجان، مما يقلل من امتصاصه للزيت أثناء القلي.
وبعد مرور المدة ستلاحظين أن الباذنجان اخرج بعض الماء، فقومي بتجفيفه جيداً باستخدام مناديل ورقية وبعدها يمكنك القلي بسهولة في زيت ساخن، وتأكدي من أن الزيت قد وصل إلى درجة حرارة مرتفعة قبل إضافة الباذنجان، لأن القلي في زيت ساخن يقلل من امتصاص الزيت.
طريقة النقع في الماء قبل القلي
الطريقة الثانية وهي نقع الباذنجان في الماء البارد قبل القلي، فقط قومي بتقطيع الباذنجان ثم ضعيه في وعاء يحتوي على ماء بارد واتركيه لمدة 30 دقيقة، وسوف يساعد الماء البارد على تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي.
بعد النقع، قومي بتجفيف الباذنجان جيداً باستخدام مناديل ورقية لضمان عدم امتصاص الزيت وبعد ذلك سخني الزيت في المقلاة، ثم ضعي الباذنجان في الزيت الساخن مع التقليب المستمر للحصول على لون ذهبي ومقرمش.
تغليف الباذنجان بالدقيق أو النشا
هناك طريقة اخرى، عن طريق تغليف الباذنجان بالدقيق أو النشا قبل قليه للحصول على قوام مقرمش، فبعد تقطيع الباذنجان ضعي قليل من الدقيق أو النشا في طبق عميق وقومي بتغطية قطع الباذنجان بالدقيق أو النشا بشكل جيد، فهذه الطبقة ستساعد في تقليل امتصاص الزيت وتضفي قواماً مقرمشا، وبعدها سخني الزيت جيداً ثم ضعي قطع الباذنجان المغطاة بالدقيق أو النشا في الزيت، مع تقليبها بشكل مستمر للحصول على لون ذهبي مميز.