يعد الباذنجان من الخضروات المحببة لدى الكثيرين، فهو يدخل في العديد من الوصفات الشهية مثل المسقعة والباذنجان المقلي بالصلصة، ولكن المشكلة الكبرى التي تواجه الجميع هي امتصاص الباذنجان كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلا على المعدة وسعراته الحرارية مرتفعةصلحسن الحظ، هناك طريقة فعالة ومجربة تمنع الباذنجان من شرب الزيت، وقد كشف عنها أحد أصحاب المطاعم الكبيرة.
الخطوة الأولى اختيار الباذنجان المناسب
قبل الحديث عن الطريقة، من المهم اختيار باذنجان طازج وصغير الحجم، لأن الباذنجان الكبير يحتوي على نسبة أعلى من البذور التي تزيد من امتصاص الزيت كما يفضل اختيار الباذنجان ذو القشرة اللامعة واللون الداكن.
الخطوة الثانية التحضير قبل القلي
نقع الباذنجان في الماء والملح: قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك، ثم انقعه في ماء بارد مع كمية كافية من الملح لمدة 20-30 دقيقة يساعد هذا النقع على التخلص من السوائل الزائدة التي تسبب امتصاص الزيت.
تجفيف الشرائح جيداً بعد النقع، جفف الباذنجان باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة حتى تتأكد من خلوه من الماء.
الخطوة الثالثة الحيلة السحرية
هنا يكمن السر الذي شاركه صاحب المطعم الكبير. قبل قلي الباذنجان، قم بدهن شرائحه بطبقة رقيقة من النشا أو الدقيق يساعد هذا الغلاف الرقيق في تكوين حاجز يمنع الزيت من التغلغل إلى داخل الباذنجان.
الخطوة الرابعة القلي بالطريقة الصحيحة
استخدم زيتا ساخنا بدرجة حرارة مرتفعة، ولكن دون أن يصل إلى درجة التدخين الزيت الساخن يشكل قشرة خارجية بسرعة، مما يمنع امتصاص الزيت.
اقلب الشرائح بسرعة وراقبها حتى تتحول إلى لون ذهبي جميل.
الخطوة الخامسة التخلص من الزيت الزائد
بعد القلي، ضع الباذنجان على ورق مطبخ لامتصاص أي بقايا زيت على السطح الخارجي بهذه الطريقة، ستحصل على باذنجان مقلي مثالي، خفيف ولذيذ، ودون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت جرب هذه الطريقة في مطبخك اليوم، وستندهش من النتائج.