يعد البيض من الأغذية الأساسية التي نتناولها يومياً في العديد من الوجبات، سواء كان مسلوقاً، مقلياً أو حتى في الحلويات، إلا أن العديد منا يتساءل عن الفرق بين صفار البيض الفاتح و الغامق، وقد يعتقد البعض أن اللون فقط هو ما يميزها، لكن الحقيقة أكثر تعقيداً من ذلك، في هذا المقال سنتعرف على الفروقات الدقيقة بين صفار البيض الفاتح و الغامق من خلال ثلاث فقرات متعمقة تسلط الضوء على أسباب هذا الاختلاف، تأثيره على الصحة، وطريقة اختيار البيض المناسب لك.
أسباب اختلاف لون صفار البيض
الاختلاف بين صفار البيض الفاتح و الغامق يعود في المقام الأول إلى النظام الغذائي الدجاجة التي أنتجت البيضة، ففي حالة الدجاج الذي يتغذى على طعام يحتوي على كميات كبيرة من الكاروتينات مثل الذرة والفواكه والخضروات الغنية بالفيتامينات، يميل صفار البيض إلى أن يكون غامقاً وأصفر مائل البرتقالي، الكاروتينات هي مركبات عضوية تعطي اللون الأصفر أو البرتقالي للطعام، وتعد من أهم العناصر التي تؤثر في لون الصفار.
من جهة أخرى، الدجاج الذي يتغذى على طعام قليل الكاروتينات أو يعتمد على الأعلاف التجارية قد يضع بيضاً ذات صفار فاتح، لأن نسبة الكاروتينات التي تحصل عليها أقل، رغم هذا الاختلاف في اللون، لا يعني أن البيض ذو الصفار الغامق هو الأفضل، فالأمر يعتمد على نوعية الطعام والمكونات الغذائية التي يتناولها الدجاج.
تأثير لون صفار البيض على الصحة
فيما يتعلق بالقيمة الغذائية، يعتبر صفار البيض الغامق أفضل من صفار البيض الفاتح من حيث محتوى العناصر الغذائية فبسبب تغذية الدجاج على طعام غني بالكاروتينات والفيتامينات، يحتوي الصفار الغامق على كميات أعلى من فيتامين A و الأوميغا-3، وهي عناصر غذائية مهمة لصحة الجلد والعينين والدماغ، إضافة إلى ذلك، يتمتع البيض ذو الصفار الغامق بمحتوى أعلى من مضادات الأكسدة التي تساهم في محاربة الجذور الحرة داخل الجسم.
أما البيض ذو الصفار الفاتح، فغالباً ما يحتوي على مستويات أقل من هذه المغذيات، ولكن هذا لا يعني أن البيض الفاتح سيء للصحة، فبعض أنواع البيض تكون غنية بالبروتينات والفيتامينات الأخرى مثل فيتامين D والكالسيوم، مما يجعله مفيداً في تحسين صحة العظام والعضلات.
أهم النقاط لاختيار البيض المناسب لك
- البيض ذو الصفار الغامق غالباً ما يكون من دجاج يتغذى على طعام طبيعي وغني بالكاروتينات.
- البيض الغامق يحتوي على كمية أعلى من الأوميغا-3، فيتامين A ومضادات الأكسدة مقارنة بالبيض ذو الصفار الفاتح.
- غالباً ما يكون للبيض ذو الصفار الغامق طعم أغنى وأكثر دسامة.
- البيض ذو الصفار الغامق قد يكون أغلى في بعض الأسواق، نظراً لتغذية الدجاج بشكل خاص.