الطعمية، أو الفلافل كما يطلق عليها في بعض البلدان، هي واحدة من أشهر الأطعمة الشعبية التي يتم تناولها في مختلف أنحاء العالم العربي، وتتميز الطعمية بمذاقها اللذيذ والمقرمش من الخارج والطري من الداخل، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة أو مع المأكولات الأخرى،.
طريقة سهلة لتحضير عجينة الطعمية في المنزل
- 2 كوب من الفول المدشوش (الفول النابت).
- 1 بصلة صغيرة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم.
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الذوق.
- 1/2 كوب من الماء (حسب الحاجة).
- زيت غزير للقلي.
- أول خطوة لتحضير عجينة الطعمية هي نقع الفول المدشوش لمدة 8 ساعات على الأقل (يمكنك نقعه ليلة كاملة قبل التحضير)، بعد النقع، يتم تصفيته جيدا من الماء.
- يمكنك أيضا طحن الفول باستخدام مطحنة الطعام أو الخلاط للحصول على قوام ناعم، لكن يفضل عدم طحنه بشكل مفرط حتى يبقى ملمس العجينة خشنا قليلا.
- بعد تصفية الفول، قم بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة جدا أو استخدم محضر الطعام لتفتيته.
- افرم الكزبرة والبقدونس بشكل ناعم، احرص على أن تكون الخضروات خالية من الماء الزائد، حيث يمكن أن تؤثر الرطوبة على قوام العجينة.
- في وعاء عميق، ضع الفول المدشوش المصفى، ثم أضف البصل المفروم، والثوم المهروس، والبقدونس، والكزبرة الخضراء.
- قم بإضافة الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح، واخلط المكونات جيدا.
- من أجل جعل الطعمية خفيفة ومقرمشة، يجب إضافة البيكنج بودر إلى العجينة، اخلطه جيدا مع باقي المكونات.
- أضف الماء تدريجيا إلى الخليط للحصول على قوام العجينة المناسب، يجب أن تكون العجينة متماسكة ولكن ليس لزجة جدا، في حال كانت العجينة لينة جدا، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أو مسحوق الحمص.
- بعد أن تصبح العجينة جاهزة، يمكنك تشكيلها باستخدام يديك إلى كرات صغيرة أو شكل أقراص مسطحة، تأكد من أن تكون الطعمية متساوية في الحجم ليتم طهيها بشكل متساو.
- سخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة إلى عالية.
- ضع أقراص الطعمية في الزيت بعناية واتركها تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب، تأكد من تقليبها بحذر لضمان أنها تُقلى بشكل متساو.
نصائح لنجاح الطعمية
- استخدم فولا مدشوشا طازجا، فذلك يساعد على تحسين الطعم والحفاظ على القوام المثالي للعجينة.
- الفول يجب أن يظل خشنا قليلا ليمسك بشكل جيد أثناء القلي.
- إضافة الماء يجب أن تكون تدريجية، حتى تحصل على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
- الزيت يجب أن يكون غزيرا وساخنا عند بدء القلي، حتى تحصل على طعمية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
- يساعد البيكنج بودر في جعل الطعمية خفيفة أكثر ومقرمشة.
تحضير عجينة الطعمية في المنزل ليس بالأمر الصعب، بل هو وسيلة رائعة للحصول على طعمية لذيذة وصحية بشكل أفضل من الجاهزة، باتباع الخطوات البسيطة واستخدام المكونات الطازجة، يمكنك الاستمتاع بالطعمية المقرمشة واللذيذة التي ستكون أحلى بكثير من الطعمية الجاهزة.