يعاني الكثيرون من مشكلة امتصاص الباذنجان لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية للطعام واستهلاك كميات كبيرة من الزيت، خاصة مع ارتفاع أسعاره في هذا المقال، سنقدم لك طريقة مبتكرة وفعالة لقلي الباذنجان دون أن يمتص الزيت، مع الحفاظ على طعمه الشهي.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت
الباذنجان يتميز بتركيبته الإسفنجية التي تجعله يمتص الزيت بسرعة كبيرة عند القلي
- تحتوي أنسجته على فراغات داخلية تملؤها الزيوت عند تعرضها للحرارة العالية.
- ولكن باستخدام بعض الحيل البسيطة، يمكن التغلب على هذه المشكلة تماما.
الطريقة المثلى لقلي الباذنجان دون امتصاص الزيت
- اختيار الباذنجان المناسب: اختاري حبات الباذنجان الصغيرة والطازجة، لأنها تحتوي على كمية أقل من البذور والماء، مما يقلل من فرصة امتصاص الزيت أثناء الطهي.
- نقع الباذنجان في ماء مملح: قطعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة متوسطة وانقعيه في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح لمدة 20-30 دقيقة، هذا النقع يساعد على سحب السوائل الزائدة من الباذنجان والتخلص من طعمه المر، كما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت.
- التجفيف الجيد: بعد النقع، جففي شرائح الباذنجان تماما باستخدام مناشف ورقية نظيفة، وجود أي ماء على السطح سيؤدي إلى تفاعل الزيت مع الرطوبة، مما يزيد الامتصاص.
- رش دقيق النشا: قبل القلي، قومي برش طبقة خفيفة من دقيق النشا على شرائح الباذنجان ويعمل النشا كعازل يمنع الزيت من التغلغل داخل الشرائح، مما يحافظ على قوام الباذنجان ويقلل من كمية الزيت المستخدمة.
نصائح إضافية لقلي مثالي
- استخدمي مقلاة غير لاصقة وقليل من الزيت لتوزيعه بالتساوي.
- احرصي على تسخين الزيت جيدا قبل وضع الشرائح، لأن الزيت الساخن يقلل من وقت القلي ويمنع الامتصاص.
- يمكنك استبدال القلي التقليدي بخيار صحي مثل الشوي في الفرن أو القلي الهوائي (Air Fryer) للحصول على نتائج مماثلة.