يعد الفول المدمس من الأكلات الأساسية التي تتصدر مائدة الإفطار في معظم البيوت المصرية حيث يتميز بقيمته الغذائية العالية وطعمه المميز ومع ذلك يواجه البعض مشكلات أثناء تحضيره في المنزل مثل تغير لونه إلى الأسود أو عدم الحصول على الطراوة المطلوبة لكن باستخدام بعض الحيل البسيطة التي يعتمد عليها أصحاب المطاعم يمكن تحضير الفول في المنزل بنفس جودة الطعم والقوام.
سر تدميس الفول المدمس بطعم المطاعم المشهورة
يعتبر تغير لون الفول أثناء التدميس من أكثر المشكلات التي تواجه ربات البيوت ولكن السر وراء الحفاظ على لونه الفاتح يكمن في إضافة عصير الليمون أو شرائح الطماطم أثناء الطهي حيث يعمل الحامض على تثبيت اللون الطبيعي للفول ومنع الأكسدة التي تؤدي إلى اسمراره كما أن إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم يساعد في تقليل احتمالية تغير اللون.
طريقة المطاعم لتحضير فول ناعم مثل الزبدة
للحصول على فول طري وناعم يجب نقعه لمدة لا تقل عن ثماني ساعات مع تغيير الماء أكثر من مرة للتخلص من الشوائب والنشويات الزائدة وبعد ذلك يتم غسله جيدا قبل وضعه في الدماسة مع إضافة كمية من الماء تغطيه تماما ويفضل إضافة العدس الأصفر وحبات الحمص لتحسين الطعم وزيادة القوام الكريمي.
المكونات
- نصف كيلو فول مدمس.
- ملعقتان كبيرتان عدس أصفر.
- ملعقة كبيرة حمص.
- نصف ليمونة أو شرائح طماطم.
- رشة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- ماء ساخن للتدميس
الخطوات
- نقع الفول في الماء لمدة ليلة كاملة.
- غسله وتصفيته جيدا ثم وضعه في الدماسة مع العدس والحمص.
- إضافة الماء الساخن حتى يغطي المكونات بالكامل.
- إضافة شرائح الطماطم أو الليمون ورشة بيكربونات الصوديوم.
- تركه على نار هادئة لمدة أربع ساعات مع التأكد من إضافة الماء كلما نقص حتى ينضج تماما.
إضافات تعزز الطعم والنكهة
للحصول على نكهة غنية مثل المطاعم يمكن إضافة فصوص من الثوم مع القليل من الكمون أثناء التدميس كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو الزبدة بعد التسوية مباشرة لتعزيز الطعم وجعل القوام أكثر نعومة يمكن أيضا تجهيز تتبيلة لذيذة بإضافة عصير الليمون والطحينة والكمون وتقديم الفول ساخنا مع الخبز الطازج.
نصائح لضمان نجاح عملية التدميس
ينصح باستخدام دماسة مصنوعة من الألومنيوم أو الفخار لضمان توزيع الحرارة بالتساوي كما يفضل ترك الفول على نار هادئة طوال فترة التدميس لضمان طهيه جيدا دون احتراق القاع يجب أيضا تغطيته بإحكام للحفاظ على البخار الذي يساعد في طهيه بشكل متساو مع تقليب الفول برفق من وقت لآخر لتجنب التصاق الحبات.
فوائد الفول المدمس الصحية
يعتبر الفول مصدرا غنيا بالبروتين النباتي الذي يساعد في بناء العضلات وتعزيز الشعور بالشبع كما يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تحسن عملية الهضم وتمنع الإمساك بالإضافة إلى احتوائه على الحديد والمغنيسيوم اللذين يدعمان صحة القلب ويمنحان الجسم طاقة مستدامة.