من المعروف أن الملح هو المكون الوحيد من الصخور القابل للأكل، وتعتقد معظم ربات البيوت أنه يقتصر على استخدامات الطعام فقط ولكن، ما لا يعرفه الكثيرون هو أن للملح فوائد متعددة تتجاوز المطبخ وقد تكون مفاجئة، إحدى أبرز استخدامات الملح هي رشه على الثلوج المتراكمة على الطرق في فصل الشتاء لمنع تجمدها، كما أن له العديد من الفوائد الأخرى.
ومن بين هذه الفوائد، هو رشه على جمر الشواء جميعنا ننتظر جلسات الشواء التي تجمع العائلة والأصدقاء للاستمتاع بوقتهم في الهواء الطلق، ويعد الملح أحد الأسرار التي قد تساهم في تحسين تجربة الشواء.
لماذا يجب رش الملح على جمر الشواء؟”
يحتوي اللحم على الدهون، وعند طهيه على سيخ الشواء (الشامبوري)، تذوب الدهون وتنتقل إلى الفحم، مما يتسبب في اشتعال الجمر واحتراق اللحم وللتخلص من هذه المشكلة، غالبًا ما يتم استخدام القفة المعدنية (منقل) حيث يوضع الفحم، ويتم إبعاد السيخ قليلاً، ثم رش الفحم بقليل من الماء المالح، وهو ما يؤدي إلى نفس الغرض.
إضافة الملح لا تؤثر على درجة حرارة الشواء، بل تساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على اللحم، ما يساهم في تحميصه بشكل جيد على كامل سطحه في حال عدم رش الملح، قد لا يتم تحمير اللحم بشكل متساوي.
هل يعني هذا أن الملح هو الحل لهذه المشكلة؟ الإجابة نعم في شواية فحم متوسطة الحجم (منقل)، يفضل إضافة حوالي 100 جرام من ملح الطعام (أي ما يعادل خمس ملاعق كبيرة) على الفحم، بحيث يغطي الملح الجمر بشكل متساوي.
من الأفضل إضافة الملح قبل وضع أسياخ اللحم على الشواية لضمان عدم تمليح اللحم بشكل زائد بعد إضافة الملح، يترك الفحم لبضع ثوانٍ، وستسمع صوت الطقطقة والشرر، لذا من الأفضل الابتعاد قليلاً من أجل السلامة.