تعد البقلاوة واحدة من أشهر الحلويات التركية التي يتميز بها المطبخ التركي، فهي مزيج رائع من طبقات العجينة الرفيعة المحشوة بالمكسرات المغلفة بالشربات أو العسل و تعد البقلاوة التركية طبقًا من الحلويات الفاخرة التي تحظى بشعبية واسعة في العديد من دول العالم، خاصة في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
المكونات:
لتحضير العجينة:
- 2 كوب دقيق (مطحون جيدًا)
- 1/2 كوب زبدة ذائبة
- 1/4 كوب ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
لحشوة المكسرات:
- 2 كوب مكسرات (فستق حلبي أو جوز أو لوز مفروم خشن)
- 1/2 كوب سكر
للشربات (القطر):
- 2 كوب ماء
- 1 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير الشربات (القطر):
- في قدر على نار متوسطة، قومي بإضافة الماء والسكر.
- اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح القطر كثيفًا.
- في آخر دقيقة من الغليان، أضيفي عصير الليمون والماء الزهر أو ماء الورد (اختياري) واتركي القطر ليبرد.
2. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، امزجي الدقيق مع الملح والسكر.
- أضيفي الماء تدريجيًا واستمري في العجن حتى تتكون عجينة ناعمة.
- قومي بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس تقريبًا.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة لكي يسهل فردها.
3. فرد العجينة:
- على سطح مستوٍ، رشي قليلًا من الدقيق ثم ابدئي في فرد كل كرة من العجينة باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا.
- يمكنكِ استخدام طريقة فرد العجينة بين طبقتين من ورق الزبدة لتجنب التصاقها.
4. تحضير الحشوة:
- في وعاء، امزجي المكسرات المفرومة مع السكر. يُفضل أن تكون المكسرات مختارة بعناية للحصول على نكهة غنية.
5. تجميع البقلاوة:
- بعد أن تحصلي على طبقات رقيقة من العجينة، قومي بدهن صينية الفرن بالزبدة.
- ضعي أول طبقة من العجينة في قاع الصينية، ثم قومي بدهنها بالزبدة المذابة.
- كرري هذه العملية مع باقي كرات العجينة حتى تحصلي على حوالي 10 طبقات أو أكثر، حسب رغبتك في كثافة العجينة.
- بعد أن تكتمل طبقات العجينة، ضعي طبقة من خليط المكسرات فوقها.
- قومي بوضع طبقات أخرى من العجينة على المكسرات بنفس الطريقة حتى تكتمل الصينية.