يعتبر الباذنجان من الخضروات التي يتميز طعمها اللذيذ، ولكن المشكلة الشائعة عند قلي الباذنجان هي امتصاصه كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله دسم وثقيل على المعدة. لكن ماذا لو أخبرتك أنه بإمكانك قلي الباذنجان دون أن يمتص نقطة زيت واحدة إليك الطريقة الجهنمية التي ستغير طريقة تحضيرك للباذنجان للأبد!
المكونات
- باذنجان مقطع إلى شرائح أو مكعبات.
- دقيق الذرة أو النشاء.
- ماء بارد.
- زيت نباتي أو زيت رذاذ (اختياري).
طريقة التحضير
- أولاً، قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية لا حاجة لتقشير الباذنجان، حيث أن القشرة تضيف قيمة غذائية وطعما مميزًا.
- ضع قطع الباذنجان في مصفاة ورشها بالملح واتركها لمدة 10-15 دقيقة هذا سيساعد على سحب الرطوبة الزائدة من الباذنجان وتقليل امتصاصه للزيت.
- في وعاء امزج مقدارًا من دقيق الذرة أو النشاء مع ماء بارد (يمكنك استخدام نصف كوب من الدقيق مع كوب من الماء) قم بتقليب المزيج جيدًا حتى يصبح الخليط كثيفًا قليلاً ولكنه لا يزال سائلا.
- بعد أن تجفف قطع الباذنجان من الرطوبة الناتجة عن الملح، اغمرها في خليط دقيق الذرة أو النشاء. تأكد من أن كل قطعة تغطى جيدًا.
- سخن مقلاة على نار متوسطة-عالية. لا تضع الزيت بكميات كبيرة، فقط رش المقلاة بقليل من زيت الرذاذ أو استخدم ملعقة صغيرة من الزيت.
- ضع قطع الباذنجان المغلفة في المقلاة واتركها لتتحمر وتصبح ذهبية من الجانبين ستلاحظ أن الباذنجان لا يمتص الزيت بل يظل خفيفًا
- بعد أن ينضج الباذنجان ويصبح لونه ذهبيًا، قم بإزالته من المقلاة وضعه على ورق ماص لامتصاص أي زيت زائد.
- قدمي الباذنجان فورا مع صلصة الطحينة أو أي من التوابل المفضلة لديك.
لماذا هذه الطريقة فعالة؟
السر في عدم امتصاص الباذنجان الزيت يكمن في استخدام دقيق الذرة أو النشاء هذه المكونات تقوم بتشكيل طبقة رقيقة حول الباذنجان، مما يحول دون امتصاصه للزيت أثناء القلي كما أن ماء النشاء يساعد في الحفاظ على القوام المثالي للباذنجان.