يعد زيت الزيتون من أقدم وأهم الزيوت المستخدمة في المطبخ والطب، وله فوائد صحية جمة، مثل تحسين صحة القلب، وتقليل التهابات الجسم، وتعزيز صحة الجلد، لكن مع تزايد الطلب على زيت الزيتون، أصبح من السهل العثور على أنواع مغشوشة أو مخلوطة بزيوت أخرى، لذلك من المهم معرفة الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش لتجنب استهلاك المنتجات التي قد تكون غير صحية أو غير فعالة.
معرفة الفرق بين زيت الزيتون والمغشوش
المصدر والتصنيع
- زيت الزيتون الأصلي: يتم الحصول عليه من ثمار الزيتون فقط، باستخدام طرق الاستخراج الباردة أو الميكانيكية دون استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية، ويتسم زيت الزيتون الأصلي بلونه الأخضر الداكن أو الأصفر الفاتح ورائحته الطبيعية التي تعكس الطازجة.
- الزيت المغشوش: قد يحتوي على مزيج من زيت الزيتون وزيوت نباتية أخرى مثل زيت الصويا أو زيت النخيل، كما يتم معالجته باستخدام الحرارة أو المواد الكيميائية لتحسين طعمه أو لونه، مما يفقده قيمته الغذائية.
الطعم والرائحة
- زيت الزيتون الأصلي: يمتاز بنكهة قوية وطعم مميز يشمل لمسات من المرارة والحرقة، وهو نتيجة للمواد المضادة للأكسدة التي يحتوي عليها، كما تتميز رائحته برائحة الزيتون الطازج.
- الزيت المغشوش: يكون غالبا أقل طعما ورائحة، إذ قد يتسم بالملوحة أو لا يكون له رائحة زيتون واضحة، وفي بعض الأحيان قد يضاف إليه مواد كيميائية لتحسين الطعم.
اللون والشفافية
- زيت الزيتون الأصلي: يميل لونه إلى الأخضر الداكن أو الأصفر الذهبي، حسب نوع الزيتون وطريقة المعالجة. في بعض الأحيان قد يكون غائمًا قليلاً أو يحتوي على ترسبات طبيعية بسبب العناصر الغذائية.
- الزيت المغشوش: عادة ما يكون لون الزيت المغشوش شفافا أو مائلا إلى الأصفر الباهت، وذلك نتيجة للتكرير والمعالجة الكيميائية، كما أن الزيت المغشوش قد لا يحتوي على أي ترسبات أو شوائب طبيعية.
التجمد والحرارة
- زيت الزيتون الأصلي: عند وضعه في الثلاجة، قد يتجمد زيت الزيتون الأصلي أو يصبح عكرا، ويعود ذلك إلى احتوائه على الدهون المشبعة والمواد الطبيعية. هذا ليس مؤشرا على تدهور الزيت بل علامة على جودته.
- الزيت المغشوش: لا يتجمد الزيت المغشوش عند درجات حرارة منخفضة، لأنه غالبا ما يحتوي على زيوت نباتية أخرى قد لا تحتوي على نفس المركبات التي تتسبب في تجمد زيت الزيتون الأصلي.
السعر
- زيت الزيتون الأصلي: عادة ما يكون أغلى من الزيت المغشوش بسبب تكاليف حصاد الزيتون والعملية الطبيعية لاستخراج الزيت.
- الزيت المغشوش: قد يكون أرخص سعرا، مما يجعله خيارا شائعا للمستهلكين الذين يبحثون عن الزيت بأسعار منخفضة، لكن مع خسارة الفوائد الصحية والجودة.
كيفية التحقق من جودة الزيت
- اختبار الطعم: إذا كان الطعم غير مرير أو لا يحتوي على نكهة زيتون واضحة، فهذا قد يعني أن الزيت مغشوش.
- اختبار التجميد: ضع الزيت في الثلاجة لعدة ساعات، إذا تجمد الزيت أو أصبح عكرا، فهذا يعني أنه أصلي.
- تحليل المختبر: الطريقة الأكثر دقة هي إرسال الزيت إلى مختبر لتحليل محتوياته والتأكد من نقائه.
كيفية شراء زيت الزيتون الأصلي
- شراء من مصادر موثوقة: تأكد من شراء الزيت من متاجر موثوقة أو ماركات معروفة.
- التحقق من التصنيف: تحقق من وجود تصنيفات مثل “زيت الزيتون البكر الممتاز” (Extra Virgin Olive Oil)، وهو أعلى درجات الجودة.
- التاريخ: يفضل شراء زيت الزيتون من موسم حصاد قريب، حيث تكون جودته أفضل عند إنتاجه حديثا.
زيت الزيتون الأصلي هو كنز صحي، ويجب على المستهلك أن يكون حذرا عند اختيار الزيت لضمان الحصول على المنتج الأصيل، من خلال مراقبة الطعم والرائحة، واختبارات بسيطة مثل التجميد، يمكنك التميز بين الزيت الأصلي والمغشوش، وبالتالي الاستفادة القصوى من فوائده الصحية.