طاجن ورق العنب بالكوارع هو واحد من الأطباق المصرية الشهية التي تجمع بين النكهة الغنية لورق العنب وطراوة الكوارع، ليُقدم وجبة متكاملة ومميزة تناسب العزائم والمناسبات وفي هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير هذا الطاجن خطوة بخطوة للحصول على مذاق لا يُنسى.
المكونات
لتحضير الكوارع:
- 2 كيلو كوارع (أمامية أو خلفية حسب الرغبة).
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 ورق لورا.
- عود قرفة.
- 3 فصوص حبهان (هيل).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ماء لسلق الكوارع.
لتحضير ورق العنب:
- 1 كيلو ورق عنب طازج أو معلب.
- 2 كوب أرز مصري مغسول.
- 2 بصلة مفرومة ناعمة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- نصف كوب شبت مفروم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- عصير 3 ليمونات.
- نصف كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
- ملح، فلفل أسود، وبهارات حسب الرغبة.
لتحضير الطاجن:
- 3 حبات طماطم مقطعة شرائح.
- كوب مرق الكوارع.
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
طريقة التحضير
الخطوة الأولى: تنظيف وسلق الكوارع
- نظفي الكوارع جيدًا بالماء والدقيق والخل لإزالة أي روائح غير مرغوبة.
- في قدر كبير، ضعي الماء مع البصل، الحبهان، ورق اللورا، والقرفة، ثم أضيفي الكوارع واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
- تخلصي من الرغوة المتكونة على السطح، ثم اتركي الكوارع تنضج على نار متوسطة حتى تصبح طرية (حوالي ساعتين).
- احتفظي بمرق الكوارع لاستخدامه لاحقًا في الطاجن.
الخطوة الثانية: تحضير حشوة ورق العنب
- في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع البصل، الثوم، الشبت، البقدونس، الكزبرة، الملح، الفلفل الأسود، والبهارات.
- أضيفي نصف كمية الزيت النباتي وعصير الليمون وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
الخطوة الثالثة: تحضير ورق العنب
- إذا كنتِ تستخدمين ورق عنب طازج، اسلقيه في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم صفيه.
- قومي بحشو ورق العنب بوضع كمية صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة، ولفيها بإحكام.
الخطوة الرابعة: تجهيز الطاجن
- في طاجن فخار أو طبق فرن، ضعي شرائح الطماطم في القاع كطبقة أساسية.
- رصي الكوارع المسلوقة فوق الطماطم.
- رصي فوقها ورق العنب المحشو بطريقة منتظمة.
- اسكبي مرق الكوارع فوق الطاجن حتى يغطي ورق العنب.
- أضيفي ملعقتين من السمن البلدي على الوجه لإضفاء نكهة غنية.
الخطوة الخامسة: الطهي
- غطي الطاجن بورق فويل وضعيه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
- اتركي الطاجن يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى ينضج ورق العنب ويمتص النكهات.