الزبدة الفلاحية هي واحدة من المكونات الأساسية التي تضفي نكهة رائعة على الأطعمة، وتعتبر من أشهر أنواع الزبدة في المطبخ المصري والعربي فتتميز الزبدة الفلاحية بمذاقها الغني وقوامها الكريمي الذي يجعلها مثالية للاستخدام في العديد من الوصفات، سواء كانت في الخبز أو الطهي أو حتى في تحضير الحلويات.
المكونات الأساسية لعمل الزبدة الفلاحية
- كريمة حليب طازجة (يفضل أن تكون كاملة الدسم) – 1 لتر
- ملح – حسب الرغبة (اختياري)
- ماء بارد – لتنظيف الزبدة بعد تحضيرها (اختياري)
الخطوات لعمل الزبدة الفلاحية في البيت
1. تحضير الكريمة
لبدء عملية صنع الزبدة الفلاحية، نحتاج إلى كريمة حليب طازجة ويمكن الحصول على الكريمة من الحليب الطازج عن طريق ترك الحليب في وعاء لعدة ساعات حتى تنفصل الكريمة عن الحليب، أو يمكن شراؤها جاهزة من المتاجر.
2. خفق الكريمة لتحويلها إلى زبدة
- استخدام الخلاط الكهربائي: ضع الكريمة في وعاء عميق أو وعاء الخلاط الكهربائي، وابدأ في خفق الكريمة على سرعة متوسطة. مع مرور الوقت، ستلاحظ أن الكريمة تبدأ في التحول إلى زبدة، وفي مرحلة ما، سيتحول الخليط إلى زبدة صلبة مع وجود ماء (يُسمى “لكن” أو اللبن الزائد).
- الوقت المستغرق: قد يستغرق الخفق حوالي 10 إلى 15 دقيقة حتى تتشكل الزبدة وتنفصل عن اللبن.
3. تصفية الزبدة
- بعد أن تتحول الكريمة إلى زبدة، قم بتصفية اللبن الزائد (لكن) عن طريق تصفيتها باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة دقيقة.
- يمكن الاحتفاظ باللبن الزائد لاستخدامه في الوصفات الأخرى، مثل تحضير الحلويات أو الخبز.
4. غسل الزبدة
لتقليل محتوى اللبن في الزبدة، من الأفضل غسل الزبدة بالماء البارد. ضع الزبدة في وعاء من الماء البارد وابدأ في العجن باليد أو باستخدام ملعقة حتى يُزال اللبن الزائد تمامًا. كرر هذه العملية حتى يصبح الماء صافياً.
5. إضافة الملح (اختياري)
يمكنك إضافة الملح إلى الزبدة حسب رغبتك. عادةً ما يتم إضافة الملح بمقدار نصف ملعقة صغيرة لكل 100 جرام من الزبدة، ولكن يمكنك تعديل الكمية حسب ذوقك الشخصي.
6. تشكيل الزبدة
بعد غسيل الزبدة وملحها (إن رغبت في ذلك)، يمكنك تشكيلها على شكل كتلة أو تخزينها في وعاء محكم الغلق. يمكن أيضًا تشكيلها باستخدام قالب زبدة أو أي شكل آخر تفضلينه.
7. حفظ الزبدة
لتخزين الزبدة الفلاحية، يمكن وضعها في الثلاجة حيث تبقى طازجة لفترة طويلة. كما يمكن أيضًا تجميد الزبدة إذا كنتِ ترغب في تخزينها لفترات أطول.