تُعتبر عمليات التخزين وتجميد الأطعمة وسيلة فعّالة للحفاظ عليها لفترات أطول، ولكن هناك أنواعًا معينة من الأطعمة يمكن أن تتحول إلى مصدر خطر على الصحة عند تجميدها، وفقًا لتحذيرات أصدرتها الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية (AESAN)، فإن هناك سبعة أصناف شائعة يجب تجنب وضعها في الفريزر لتفادي التسمم الغذائي.
أطعمة تشكل خطرًا عند التجميد
توصي الوكالة بالحفاظ على درجة حرارة المجمد عند -18 درجة مئوية أو أقل، حيث تساعد هذه الدرجة على منع نشاط الكائنات الحية الدقيقة التي قد تسبب أمراضًا خطيرة، عند إزالة الجليد، تصبح هذه الكائنات نشطة، ما يهدد الصحة عند استهلاكها بكميات كبيرة، تشمل قائمة الأطعمة التي يُحظر تجميدها:
- الخضروات والفواكه النيئة مثل الخس والطماطم.
- البطاطس بسبب تحول قوامها وطعمها.
- البيض بقشره لأنه قد يتشقق ويصبح بيئة للبكتيريا.
- الأطعمة الغنية بالدهون مثل المايونيز، حيث يمكن أن تتغير تركيبتها.
- الأطعمة المقلية، إذ تفقد قوامها المقرمش وتتحول إلى قوام دهني.
نصائح لتجميد الطعام بشكل صحيح
على النقيض، هناك أطعمة يمكن تجميدها دون مشكلات، مثل اللحوم، الأسماك، الخضروات المطهية، البقوليات، الفواكه، والبيض المخفوق، ولكن يجب مراعاة إرشادات التخزين والتذويب الصحيحة.
وفقًا لهيئة الخدمات الصحية البريطانية (NHS)، يوصى بتذويب الطعام داخل الثلاجة أو باستخدام الميكروويف، والابتعاد تمامًا عن إذابته في درجة حرارة الغرفة، حيث يُفضل تناوله خلال 24 ساعة من إذابته.
الوقاية من التسمم الغذائي
التسمم الغذائي لا ينحصر في سوء التخزين فقط، بل يرتبط بعدة عوامل أخرى مثل عدم طهي الطعام جيدًا، أو إعادة تسخينه بطريقة غير صحيحة، أو تناوله بعد انتهاء صلاحيته، تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا الغثيان، الإسهال، القيء، وارتفاع الحرارة.
للحماية من هذه المشكلات، يجب غسل اليدين جيدًا قبل التعامل مع الطعام، والحرص على تخزينه في درجات حرارة مناسبة، وفي حالة ظهور الأعراض، يُفضل شرب الكثير من السوائل لتجنب الجفاف.