“السر دا من الشيف حسن “.. وصفة سحرية لعمل محشي الكرنب بكل أسراره والطعم الأصلي بتاع الأمهات !! جربي الطريقة دي وانسي القديم كله !!

يعتبر محشي الكرنب من الأطباق المصرية التقليدية الشهيرة التي تحتفظ بمكانتها الخاصة على موائد الطعام، خصوصًا في المناسبات والعزائم ر لا شك أن كل أم أو جدة لديها وصفة مميزة لتحضير المحشي، والتي غالبًا ما تكون محشوة بالكثير من الحب والخبرة التي تنتقل عبر الأجيال.

المكونات:

1. لتحضير حشوة محشي الكرنب

• 1 كيلو من الكرنب (ويفضل أن يكون رأس الكرنب كبيرًا ومتماسكًا).
• 2 كوب أرز مصري.
• 500 جرام لحم مفروم (يمكنك إضافة قطع لحم دجاج حسب الرغبة).
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.
• 1/2 كوب عصير طماطم.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 1 ملعقة صغيرة من بهارات محشي (اختياري).
• 1/4 كوب من الشبت المفروم (اختياري) أو بقدونس.

2. للتحضير وطبخ المحشي

• 4 أكواب مرقة دجاج أو مرقة لحمة (تُستخدم لتسوية المحشي).
• 2-3 ورقات لورا (ورق غار).
• عصير ليمونة (اختياري لتحسين الطعم).
• 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة (لإعطاء نكهة غنية).

طريقة التحضير:

1. تحضير أوراق الكرنب

• أول خطوة هي تحضير أوراق الكرنب. اغسلي رأس الكرنب جيدًا، ثم قطعي الأطراف القاسية للأوراق.
• احضري وعاء كبير به ماء مغلي وأضيفي إليه قليل من الملح.
• ضعي الأوراق في الماء المغلي لعدة دقائق حتى تصبح طريّة وقابلة للف السهولة.
• استخدمي ملعقة خشبية أو ملقاط لإزالة الأوراق، وضعيها في ماء بارد لوقف عملية الطهي.

2. تحضير الحشوة

• في مقلاة كبيرة، سخني السمن أو الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقومي بتحميره حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، واتركيها على النار حتى يتغير لون اللحم ويتحمر جيدًا.
• أضيفي عصير الطماطم إلى اللحم والبصل، واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق.
• اغسلي الأرز جيدًا، ثم أضيفيه إلى الخليط مع الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، وبهارات المحشي.
• اخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفي الماء المغلي (نصف كوب تقريبًا) لتشغيل الأرز وتنضج المكونات جيدًا.
• بعد أن يختلط الأرز مع المكونات، أضيفي الشبت أو البقدونس المفروم في النهاية وقلبي المزيج.

3. فَرز أوراق الكرنب وحشوها

• الآن، ضعي ورقة الكرنب على سطح مستوٍ، ثم ابدأي في وضع الحشوة على الورقة.
• قومي بلف الورقة بإحكام مع التأكد من تغليف الحشوة بشكل جيد، ثم اثني الأطراف الداخلية للورقة لتثبيت الحشوة داخلها.

4. تسوية المحشي

• في قدر كبير، ضعي طبقة من أوراق الكرنب المقطعة في الأسفل حتى لا يلتصق المحشي بالقاع.
• رصّي قطع المحشي فوقها بشكل متراص.
• أضيفي مرقة الدجاج أو مرقة اللحمة إلى القدر حتى تغطي المحشي.
• ضعي أوراق لورا (غار) على السطح، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين حتى ينضج تمامًا.