يعتبر الباذنجان المخلل من الأطباق الشهيرة التي لا تكاد تخلو منها الموائد المصرية، خاصة في وجبات الفطور والعشاء ويتمتع الباذنجان المخلل بطعمه الحامض والمقرمش الذي يضفي نكهة مميزة للأطعمة، ويُعد من المقبلات التي يتميز بها المطبخ المصري فإذا كنتِ تحلمين بتحضير الباذنجان المخلل بالطريقة التي يتم تقديمها في المطاعم الشهيرة بمصر، فسوف نقدم لكِ في هذا المقال طريقة تحضير الباذنجان المخلل بتتبيلة المطاعم المصرية الشهيرة، مع أسرار طعمها الرائع.
عمل الباذنجان المخلل بتتبيلة المطاعم المشهورة
1. مكونات الباذنجان:
- 6 حبات باذنجان صغيرة الحجم (يفضل أن تكون ذات قشرة رقيقة).
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- 1/4 كوب من الملح الخشن.
- 1/2 كوب من الخل الأبيض.
- 1/2 كوب من عصير الليمون.
- 3 أكواب من الماء المغلي.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت نباتي.
2. مكونات التتبيلة:
- 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 كوب من أوراق الشبت الطازج (اختياري).
- 1/4 كوب من عصير الليمون.
- 1/2 كوب من الماء.
طريقة التحضير:
1. تحضير الباذنجان:
- أولاً، اغسلي حبات الباذنجان جيدًا تحت الماء لإزالة الأتربة.
- قطعي الباذنجان إلى شرائح أو دوائر سميكة حسب رغبتك، مع مراعاة أن تكون القطع متساوية الحجم لضمان التمليح والتخليل بالتساوي.
- ضعي الباذنجان في وعاء كبير ورشي عليه الملح الخشن بشكل متساوٍ. اتركيه لمدة ساعة كاملة لتتخلص حبات الباذنجان من الماء الزائد والمرارة.
2. سلق الباذنجان:
- بعد مرور ساعة، ستجدين أن الباذنجان قد بدأ يفرز الماء. قومي بتصفيته جيدًا من السوائل.
- في قدر كبير، سخني الماء حتى يغلي، ثم أضيفي الباذنجان إلى الماء المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا قليلًا ولكن دون أن يذبل تمامًا.
- قومي بتصفية الباذنجان من الماء بعد السلق وضعيه في مصفاة لتصفية السوائل تمامًا.
3. تحضير التتبيلة:
- في وعاء عميق، امزجي جميع مكونات التتبيلة: الخل، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة الجافة، السكر، الملح، والفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تحبين النكهة الحارة).
- أضيفي الماء إلى الخليط واخلطي المكونات جيدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
4. تخليل الباذنجان:
- في برطمان زجاجي معقم، ضعي طبقات من الباذنجان المسلوق بالتناوب مع الثوم المهروس وأوراق الشبت (إذا كنتِ تستخدمينها).
- قومي بصب التتبيلة فوق الباذنجان في البرطمان مع التأكد من أن الباذنجان مغطى بالكامل بالتتبيلة.
- غطي البرطمان بإحكام، وضعيه في مكان مظلم وبارد لمدة 4-5 أيام حتى يتم تخليل الباذنجان وتتشرب النكهات.