الباذنجان من الخضروات الشهية التي تضيف لمسة مميزة إلى العديد من الأطباق، لكن قليه بالطريقة التقليدية يجعله يمتص الكثير من الزيت، مما يضيف سعرات حرارية غير مرغوب فيها ولحسن الحظ، هناك خطوات بسيطة تجعل قلي الباذنجان صحيًا ولذيذًا في نفس الوقت.
المكونات المطلوبة
- باذنجان (حسب الحاجة)
- ملح
- زيت زيتون أو زيت نباتي
- دقيق (اختياري)
- توابل حسب الرغبة (مثل الفلفل الأسود أو الثوم)
خطوات التحضير
- تجهيز الباذنجان:
- اغسل الباذنجان جيدًا وقطّعه إلى شرائح أو مكعبات وفقًا لما تفضله.
- رش الشرائح بالملح وضعها في مصفاة لمدة 30 دقيقة.
- هذه الخطوة تسحب الرطوبة الزائدة من الباذنجان، ما يقلل من امتصاصه للزيت أثناء الطهي.
- اشطف الباذنجان بالماء البارد لإزالة الملح، ثم جففه جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
- تحضير القلي:
- إذا أردت قوامًا أكثر قرمشة، يمكنك غمس الشرائح في الدقيق قبل القلي.
- سخن كمية صغيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، مع الحرص على أن يغطي الزيت قاع المقلاة فقط.
- أضف شرائح الباذنجان واحدة تلو الأخرى لتجنب تكديسها.
- القلي:
- اقلب الشرائح بعد 3-4 دقائق أو عند ظهور اللون الذهبي على الجانب الأول.
- بمجرد أن تصبح الشرائح ذهبية ومقرمشة، أخرجها وضعها على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
بديل صحي: خبز الباذنجان في الفرن
- إذا كنت تفضل تقليل الزيت أكثر، يمكنك استخدام الفرن.
- ضع شرائح الباذنجان على صينية مغطاة بورق زبدة وادهنها بقليل من الزيت.
- اخبزها على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20-30 دقيقة، مع تقليب الشرائح مرة أو مرتين لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
نصائح لضمان نجاح الوصفة
- احرص على عدم رفع درجة حرارة الزيت كثيرًا لتجنب احتراق الباذنجان من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
- إضافة التوابل أو الأعشاب (مثل الزعتر أو البابريكا) تمنح الباذنجان نكهة مميزة.
- تقديم الباذنجان المقلي بجانب صلصات خفيفة أو إضافته إلى السلطات يزيد من تنوع استخدامه.