يرغب الكثير من أصحاب المحلات في تثبيت اللون الأحمر الوردي في اللحوم عن طريق اضافة نوع من التوابل على اللحوم المصنعة وهو النتريت، فهو يحتوي على الكثير من المميزات التي تجعله مناسب للحفاظ على لون اللحوم ومذاقها، ولكنه يتسبب في الكثير من الأضرار مثل زيادة خطر الاصابة بالسرطان في بعض الحالات.
مكون يضاف إلى اللحمة يسبب ضرر
أوضحت استشاري البكتريا والمناعة في جامعة القاهرة الدكتورة نهلة عبد الوهاب أن مادة النتريت أو نترات الصوديوم لها العديد من الأضرار على صحة الأنسان، وهي مادة حافظة يتم إضافتها إلى منتجات اللحوم المصنعة بهدف منع نمو البكتيريا في اللحوم، والحفاظ على لون اللحم الأحمر الوردي، وتحسين نكهة اللحوم عن طريق تثبيط أكسدة الدهون، وخفض خطر التسمم الغذائي، وتوجد مادة النتريت أو النترات في بعض الأطعمة الأخرى فهي مادة حافظة للخضروات مما يعني أنها قد تكون مفيدة للصحة إذا كانت موجودة بنسبة معينة، كما يمكن إيجاد نسبة عالية من هذه المادة في برجر اللحم، وقد تتسبب HCAs في زيادة خطر الاصابة بالسرطان إذا تناولتها الحيوانات بكميات كبيرة أكثر من الكميات الموجودة في النظام الغذائي البشري.
أضرار المواد الحافظة
أضافت الدكتورة نهلة أن الأبحاث أظهرت أن المواد الحافظة التي يتم إضافتها إلى اللحوم المصنعة مضرة وتؤدي إلى الإصابة بالسرطان على المدى الطويل، وقد نصحت بالتقليل من تناول هذه اللحوم قدر الإمكان أو شرائها من مصدر مضمون، ويفضل الاكتفاء بتناول المواد الطبيعية التي توجد بكثرة في مصر.