الفطير المشلتت يُعد من أعرق وأشهى الوصفات المصرية التي ارتبطت بذكريات الزمن الجميل، خصوصًا لدى الأجيال التي عاشت في حقبة الستينات وما قبلها وهذا الطبق التقليدي ليس مجرد طعام؛ بل هو رمز للكرم المصري الأصيل، حيث كان يُقدم في المناسبات والأعياد كتعبير عن الترحاب والضيافة.
أصل الفطير المشلتت
الفطير المشلتت يعود تاريخه إلى العصور الفرعونية، حيث كان يُقدم كقربان للآلهة في المعابد ومع مرور الزمن، تطورت الوصفة لتصبح طبقًا شعبيًا يُزين الموائد المصرية، خاصة في الريف ويتميز الفطير بقوامه المورق ومذاقه الغني، مما يجعله وجبة مميزة تتطلب مهارة خاصة لتحضيرها.
المكونات الأصلية للفطير المشلتت
لتحضير الفطير المشلتت بالطريقة التقليدية، تحتاج إلى:
- الدقيق: دقيق أبيض عالي الجودة.
- الماء: دافئ للعجن.
- الزبدة أو السمن البلدي: لإضافة الطراوة والنكهة الغنية.
- رشة ملح: لتعزيز النكهة.
خطوات تحضير الفطير المشلتت زي زمان
- تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، اخلط الدقيق مع رشة الملح.
- أضف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- اترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- فرد العجينة:
- قسّم العجينة إلى كرات صغيرة.
- افرد كل كرة على سطح مدهون بالسمن حتى تصبح رقيقة جدًا.
- ادهُن سطح العجين بالسمن واطوِها على شكل مربع.
- التوريق والتكرار:
- كرر عملية الفرد والطوي مع إضافة السمن بين الطبقات لضمان قوام مورق.
- الخبز:
- سخّن الفرن على درجة حرارة عالية.
- ضع الفطير في صينية مدهونة بالسمن.
- اخبز الفطير حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
نصائح للحصول على فطير مثالي
- السمن البلدي هو السر: استخدام السمن البلدي يمنح الفطير نكهة لا تُقاوم.
- العجن الجيد: تأكد من عجن العجينة جيدًا للحصول على قوام مرن وسهل الفرد.
- الصبر أثناء التوريق: كلما كانت الطبقات أكثر، زادت مورقة الفطير.
الفطير المشلتت اليوم
رغم مرور الزمن، لا يزال الفطير المشلتت يحتفظ بمكانته الخاصة على الموائد المصرية، خاصة في القرى ويُقدّم مع العسل الأبيض، العسل الأسود، أو القشطة ليُكمل مذاقه الفريد.