يحتوي العدس النيء على مركبات سامة مثل “الليكتينات” و”التانينات”، اللتين تعملان كآلية دفاعية للنبات ضد الحشرات والأمراض ورغم أن هذه المركبات قد تكون مفيدة للنبات في بيئته الطبيعية، فإنها قد تسبب مشاكل صحية للبشر إذا تم تناولها بكميات كبيرة أو إذا لم يتم طهي العدس بشكل مناسب.
تأثير المركبات السامة على الجسم:
- مشاكل هضمية: قد تتسبب الليكتينات والتانينات في حدوث مشاكل هضمية مثل القيء والإسهال والغثيان.
- تأثير على امتصاص العناصر الغذائية: يمكن أن تؤثر هذه المركبات السامة على قدرة الجسم على امتصاص بعض العناصر المغذية الأساسية مثل الحديد والزنك، مما يؤدي إلى نقص في هذه العناصر الحيوية.
- التسمم الغذائي: عند تناول العدس غير المطهو جيدًا، تبقى هذه المركبات السامة نشطة، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
نصائح لتجنب المخاطر:
- طهي العدس جيدًا: يُنصح بطهي العدس بشكل جيد للتخلص من المركبات السامة، حيث أن الطهي يعمل على تقليل نشاط الليكتينات والتانينات.
- غسل العدس جيدًا: قبل الطهي، يجب غسل العدس جيدًا لإزالة الأوساخ والأتربة، مما يساهم في تقليل تركيز المركبات السامة.
- نقع العدس: يُفضل نقع العدس لفترة من الوقت قبل الطهي، حيث يساعد النقع على التخلص من بعض المركبات السامة وتحسين الهضم.