يعد البيض من الأطعمة التي تحتوي على قيمة غذائية عالية، كما أنه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، ويوصي العديد من أطباء التغذية بتناول البيض كبديل للبروتين، إذ أنه غني بالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن، والدهون الصحية، ومع ذلك، فإن طريقة تحضيره تؤثر بشكل كبير على قيمته الغذائية.
وفي هذا الصدد، أطلق موقع هيلثي، تحذير من أخطاء شائعة عند طهي البيض، حيث توجد طرق صحية لطهي وتناول البيض، مشيرًا إلى أن البيضة الواحدة كبيرة الحجم تحتوي على حوالي 212 مجم من الكوليسترول، مما يمثل 71٪ من الكمية الموصى بها وهي 300 مجم يوميًا.
احذر هذه الطريقة في الطهي
عند تعرض البيض لدرجات حرارة مرتفعة أثناء الطهي، قد يتأكسد الكوليسترول الموجود فيه، مما يؤدي إلى تكون مركبات تعرف بالأوكسيستيرول، ويقلق العديد من الأشخاص من هذه المركبات، نظرًا لأنه تم ربط الكوليسترول المؤكسد والأوكسيستيرول في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
5 نصائح لطهي بيض صحي خالي من الأمراض
إختاري طريقة طهي منخفضة السعرات الحرارية
إذا كنت ترغبين في تقليل السعرات الحرارية، فيجب عليك تناول البيض المسلوق أو المغلي، ويجب عليك العلم أن طرق الطهي تلك لا تضيف أي سعرات حرارية إضافية للدهون، لذلك فهي تكون أقل في السعرات الحرارية من الموجودة في البيض المقلي أو المخفوق أو الأومليت.
امزجي البيض مع الخضار
يمكن مزج البيض مع الخضار، حيث أن تناول البيض هو فرصة ممتازة لزيادة تناول الخضروات بطريقة مشبعة ولها قيمة غذائية عالية وهذا المزج يساعد على إضافة المزيد من الألياف والفيتامينات إلى وجبتك، وهناك بعض الأفكار البسيطة، يمكنك إضافة الخضار من اختيارك إلى عجة البيض أو البيض المخفوق، أو يمكن القيام بطهي البيض بالطريقة التي ترغبينها مع وضع الخضار على الجانب.
عند قلي البيض قومي بالقلي في زيت ثابت على درجات حرارة عالية
أفضل الزيوت للطهي على درجات حرارة مرتفعة، مثل القلي في المقلاة، هي الزيوت التي تبقى ثابتة في درجات حرارة عالية ولا تتأكسد بسهولة، مما يقلل من تكون الجذور الحرة الضارة، كما ينصح استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أو أي من الزيوت الصحية الأخرى، أما عن أفضل درجة حرارة لطهي البيض هي درجات حرارة أقل من (210 درجة مئوية) و (177 درجة مئوية).
اختر البيض الأكثر للتغذية
والجدير بالإشارة، أن الجودة الغذائية للبيض تتأثر بعدد من العوامل، مثل طريقة الزراعة والنظام الغذائي للدجاج، على الجودة الغذائية للبيض، حيث يعتقد أن البيض الذي يتم تربيته في المراعي والبيض العضوي يعتبر أفضل من الناحية الغذائية من البيض في الأقفاص والمنتج تقليديًا.
لا تفرطي في طهي البيض لفترة طويلة
كما يفضل بعض الأشخاص طهي البيض لفترات طويلة، مما يعرضه لدرجات حرارة مرتفعة لفترة أطول، ومع ذلك، كلما زادت مدة الطهي، زادت العناصر الغذائية التي يفقدها البيض، بالإضافة إلى ذلك، يؤدي استخدام الحرارة المرتفعة لفترات طويلة إلى زيادة نسبة الكوليسترول المؤكسد الذي يحتويه، خاصة عند القلي في المقلاة.
وعلى العكس من ذلك، فيمكن أن تتسببطرق الطهي الأقصر والحرارة المنخفضة التى يتعرض إليها، في أكسدة أقل للكوليسترول وتساهم في الاحتفاظ بالكثير من العناصر الغذائية التي توجد في البيض ولذلك فيمكن أن يكون البيض المسلوق هو الأصح للتناول، علاوة على أن طرق الطهي هذه لا تضيف أي سعرات حرارية غير ضرورية على البيض.