يعد اللفت المخلل من الأطباق المفضلة التي يتقن الكثيرون تحضيرها في المنازل، إلا أن العديد من السيدات يشكين من صعوبة تحضير اللفت المخلل بنكهة وملمس مشابه للمخلل الجاهز ولحل هذه المشكلة، نقدم لكم طريقة عمل اللفت المخلل بطريقة احترافية على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، لضمان الحصول على طعم لذيذ وقوام مثالي.
المكونات:
3 كيلو من اللفت، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
حبة من البنجر
2 ثمرة فلفل أحمر حار
2 لتر من الماء
نصف كوب من الخل
4 ملاعق كبيرة من الملح
طريقة التحضير:
1. اختيار اللفت: يجب التأكد من شراء اللفت الجيد، ويفضل أن يكون صغير الحجم ومستديرًا ليضمن الحصول على طعم أفضل يفضل أن يكون اللفت أحمر اللون، ويجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة لتسهيل تناوله.
2. تدليك اللفت بالملح: تُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح لكل كيلو من اللفت، ثم يتم تدليك اللفت جيدًا بالملح ويترك لمدة 6 ساعات أو طوال الليل هذه الخطوة تساعد في إخراج الماء من اللفت، مما يحافظ على قوامه المتماسك بعد التخليل.
3. غسل اللفت: بعد مرور الوقت المحدد، يتم شطف اللفت جيدًا للتخلص من الملح الزائد.
4. تحضير خليط البنجر: يتم تقطيع البنجر إلى قطع صغيرة ووضعه في الخلاط مع الفلفل الحار يُضاف نصف كوب من الخل مع القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم. يُفرم الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
5. تحضير ماء التخليل: في وعاء كبير، يتم إضافة 6 ملاعق من الملح إلى 6 لترات من الماء، ثم يُخلط جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
6. التخليل: يتم وضع اللفت في برطمان زجاجي نظيف ويُضغط عليه جيدًا لضمان ملء البرطمان بشكل متساوٍ يُضاف خليط ماء التخليل إلى البرطمان حتى يغمر اللفت تمامًا.
7. التخزين: يُترك البرطمان لمدة تتراوح بين 3 إلى 7 أيام حتى يصبح اللفت جاهزًا للأكل.
طريقة تحضير الخيار المخلل السريع
للراغبين في تحضير الخيار المخلل بسرعة، تقدم الشيف ريمو طريقة بسيطة لعمل الخيار المخلل في المنزل.
المكونات:
1 كيلو من الخيار متوسط الحجم
ملعقة صغيرة من الخل
ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء
ملعقة صغيرة من السكر أو العسل الأسود للحفاظ على القرمشة
بعض حبات الفلفل الحار (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير الخيار: يتم غسل الخيار جيدًا ثم تُفتح كل حبة بواسطة السكينة فتحة صغيرة من دون تقطيعها بالكامل.
2. ترتيب الخيار في البرطمان: يتم رص الخيار في برطمان زجاجي نظيف، ويُضاف الفلفل الحار حسب الرغبة.
3. تحضير ماء التخليل: يتم تحضير خليط من الماء مع الملح والخل والسكر أو العسل الأسود، ثم يُصب فوق الخيار حتى يغمره تمامًا.
4. إغلاق البرطمان: يوضع طبقة من الزيت على سطح الخيار داخل البرطمان لضمان منع الهواء ودخول البكتيريا، مما يحافظ على الخيار ويمنع فساده.
5. التخزين: يُترك البرطمان في درجة حرارة المطبخ لمدة 4 إلى 7 أيام، حسب درجة الحرارة، حتى يصبح الخيار جاهزًا للاستهلاك.