تعتبر الكبدة الإسكندراني من الأطباق المحببة للكثيرين بفضل طعمها الحار والشهي تشتهر هذه الوجبة بنكهتها المميزة التي تجمع بين التوابل والخضروات الطازجة، ويمكن تحضيرها بطرق متنوعة تضفي على الطبق طعماً خاصاً يرضي مختلف الأذواق بالإضافة إلى كونها من الأطعمة السريعة التي يسهل تحضيرها، فإنها تمنح الوجبة قيمة غذائية عالية بفضل مكوناتها الغنية بالبروتينات والفيتامينات تعتبر الكبدة الإسكندراني أيضاً من الأطباق التي يمكن تقديمها في المناسبات أو كوجبة عائلية لذيذة.
المكونات:
500 جرام من الكبدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
3 فصوص من الثوم، مفرومة
1 فلفل أخضر حار، مفروم
1 فلفل ألوان، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو)
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن
عصير ليمونة واحدة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
رشة من الشطة (اختياري)
طريقة التحضير:
1. بدايةً، قومي بغسل الكبدة جيداً وقطعها إلى شرائح رقيقة يُفضل نقعها في ماء مملح لبضع دقائق للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
2. في وعاء، اخلطي الكمون، الكزبرة، البابريكا، الملح، والفلفل الأسود مع عصير الليمون حتى تحصلي على خليط متجانس ضعي الكبدة في هذا الخليط واتركيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تتشبع بالتتبيلة.
3. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح طرياً وذو لون ذهبي بعد ذلك، أضيفي الثوم والفلفل الحار وقلبيهما معاً حتى تظهر رائحتهما المميزة.
4. أضيفي الكبدة إلى المقلاة، واطبخيها لمدة 5-7 دقائق مع التقليب المستمر حتى تنضج دون أن تجف ثم أضيفي شرائح الفلفل الألوان، وقلبي المكونات معاً لمدة دقيقتين.