عندما تفتح بيضة، قد تلاحظ أن لون الصفار يختلف بين بيضة وأخرى، حيث يكون أحيانا فاتحا وأحيانا غامقا هذا الاختلاف غالبا ما يثير تساؤلات حول دلالة اللون وما إذا كان يؤثر على القيمة الغذائية أو الطعم في الواقع، هناك عوامل متعددة تؤثر على لون صفار البيض، وهي ليست بالضرورة مؤشرا على جودة البيض أو فوائده وفي هذا المقال، سنوضح الفروق بين صفار البيض الفاتح والغامق، وأسباب هذا التباين.
أسباب اختلاف لون صفار البيض
نوع تغذية الدجاج:
يعتمد لون الصفار بشكل كبير على نوع الغذاء الذي يحصل عليه الدجاج والدجاج الذي يتغذى على أطعمة غنية بالكاروتينات (مثل الذرة، البرسيم، والجزر) ينتج صفارا ذا لون غامق، بينما الدجاج الذي يتغذى على أعلاف تقليدية أو فقيرة بالكاروتينات ينتج صفارا فاتح اللون.
سلالة الدجاج:
تلعب سلالة الدجاج دورًا في تحديد لون الصفار، حيث تختلف قدرة الدجاج على امتصاص وتحويل العناصر الغذائية.
ظروف التربية:
الدجاج المربى في المزارع التقليدية أو الذي يحصل على غذاء طبيعي غالبا ما ينتج بيضا بصفار غامق مقارنة بالدجاج المربى في ظروف صناعية.
هل يؤثر اللون على القيمة الغذائية؟
- القيمة الغذائية: الأبحاث تشير إلى أن لون الصفار لا يؤثر بشكل كبير على محتوى البروتين، الفيتامينات، أو الدهون في البيضة والصفار الغامق قد يحتوي على نسبة أعلى من بعض مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، لكنها فروقات طفيفة.
- الطعم: الطعم غالبا ما يكون متشابها بين البيض بصفار فاتح وغامق، إلا أن البعض يعتقد أن الصفار الغامق يعطي نكهة أغنى بسبب نوع الغذاء الطبيعي الذي يتناوله الدجاج.
الخرافات المرتبطة بلون الصفار
- الجودة: يعتقد البعض أن الصفار الغامق يدل على جودة أعلى، وهذا ليس صحيحا بالضرورة، إذ أن لون الصفار يعكس التغذية فقط.
- الطزاجة: لون الصفار لا يدل على مدى طزاجة البيضة، حيث تعتمد الطزاجة على وقت إنتاجها وظروف التخزين.
كيفية اختيار البيض الأنسب؟
- إذا كنت تبحث عن بيض غني بمضادات الأكسدة، فقد يكون البيض بصفار غامق خيارا جيدا.
- تأكد من شراء البيض من مصادر موثوقة تضمن تغذية سليمة للدجاج وجودة في الإنتاج.