يعتبر الباذنجان المخلل من الأطباق الشهية التي تضيف نكهة خاصة إلى المائدة، وتعد من المقبلات المفضلة لدى الكثيرين، يمكن تحضيره بطرق مختلفة، وفي هذا المقال سنتعرف على الطريقة التقليدية والشائعة لتحضير الباذنجان المخلل بسهولة ولذة.
المكونات
- 4 حبات باذنجان صغيرة (يفضل النوع ذو القشرة الرقيقة).
- 5 فصوص ثوم مفرومة ناعما.
- 2 حبات فلفل حار (اختياري حسب الرغبة).
- 2 كوب خل أبيض.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- 1 كوب زيت نباتي.
- 1 حبة ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- خل أبيض أو عصير ليمون.
طريقة التحضير
- تحضير الباذنجان: اغسلي حبات الباذنجان جيداً ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة حسب الرغبة، إذا كانت القشرة سميكة، يمكنك تقشيرها، أما إذا كانت رقيقة فيمكنك تركها.
- إزالة الماء الزائد: بعد تقطيع الباذنجان، ضعيه في مصفاة ورشي عليه كمية وفيرة من الملح، اتركيه لمدة ساعة حتى يخرج منه الماء الزائد.
- إعداد المحلول الملحي: في وعاء، امزجي الماء مع الخل والملح في وعاء آخر، ضعي زيت نباتي، أضيفي عصير الليمون إلى المحلول الملحي للحصول على نكهة إضافية وللحفاظ على لون الباذنجان.
- قلي الباذنجان: سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة بعد التخلص من الماء الزائد، قومي بقلي الباذنجان في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم ضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير خليط الثوم: في وعاء كبير، اخلطي الثوم المفروم مع الفلفل الحار (إذا كنت تفضلين الطعم الحار) والكمون، يمكن إضافة بعض الزيت النباتي البارد لتعزيز النكهة.
- تخليل الباذنجان: ضعي الباذنجان المقلي في وعاء زجاجي مع خليط الثوم والفلفل، ثم ضعي المحلول الملحي أو عصير الليمون فوق الباذنجان بحيث يغمره بالكامل.
- التخزين والتخمر: أغلق الوعاء بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة 2 إلى 3 أيام حتى تتخمر المكونات وتختلط النكهات جيدا.
نصائح هامة
- إذا كنت تفضلين الباذنجان المخلل ذو النكهة الحارة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار أثناء التحضير.
- تأكدي من أن الباذنجان مغمور تماما في المحلول الملحي لضمان التخليل الجيد.
- يمكن تخزين الباذنجان المخلل في الثلاجة للاستمتاع به لفترة أطول.
التقديم
بعد أن يتم التخليل، يكون الباذنجان المخلل جاهزا للتقديم، يمكن تناوله كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية أو كمقبلات لذيذة، مما يضيف نكهة مميزة لأطباقك.