يُعتبر المحشي من أشهر الأطباق العربية التي تتميز بنكهتها الغنية والمتنوعة ولكل عائلة طريقتها الخاصة في إعداد خلطة المحشي، لكن هناك خلطة “سرية” تضمن لك طعمًا لا يُقاوم ورائحة تُغري الجميع ففي هذا المقال، سنكشف سر تلك الخلطة مع توضيح المكونات وطريقة التحضير خطوة بخطوة.
المكونات الأساسية لخلطة المحشي السرية:
1. المكونات الخضراء:
- البقدونس: نصف حزمة مفرومة ناعم.
- الشبت: نصف حزمة مفرومة ناعم.
- الكزبرة الخضراء: نصف حزمة مفرومة ناعم.
- النعناع الأخضر (اختياري): أوراق قليلة مفرومة.
2. المكونات الجافة:
- الأرز المصري: كوب ونصف مغسول جيدًا ومنقوع لمدة 15 دقيقة.
- ملح: ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
- كمون: ربع ملعقة صغيرة.
- بابريكا: نصف ملعقة صغيرة.
- بهارات المحشي: ملعقة صغيرة (يمكن شراؤها جاهزة أو خلطها من الكزبرة الناشفة والقرفة وجوزة الطيب).
3. المكونات السائلة:
- الطماطم: 4 حبات كبيرة معصورة أو مبشورة.
- معجون الطماطم: ملعقتان كبيرتان.
- زيت زيتون أو زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة.
- مرق (دجاج أو لحم أو خضار): كوب واحد.
4. الإضافات الخاصة (سر الخلطة):
- بصل مفروم ناعم: حبة متوسطة.
- ثوم مفروم: 3 فصوص.
- عصير ليمونة: لزيادة النكهة.
- سكر: رشة صغيرة لموازنة حموضة الطماطم.
خطوات التحضير:
1. تجهيز الخليط الأخضر:
- ابدأ بفرم جميع الأعشاب الخضراء (البقدونس، الشبت، الكزبرة، النعناع) بشكل ناعم جدًا.
- ضعها في وعاء كبير وأضف إليها الأرز المغسول والمصفى.
2. إعداد التتبيلة:
- في مقلاة على نار متوسطة، سخن الزيت وأضف البصل المفروم، وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم المفروم واستمر بالتقليب لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته.
3. تحضير صلصة الطماطم:
- في نفس المقلاة، أضف عصير الطماطم ومعجون الطماطم.
- ضع رشة السكر وبهارات المحشي (الملح، الفلفل، الكمون، والبابريكا)، واترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى تتكثف الصلصة.
4. خلط المكونات:
- اسكب الصلصة بعد أن تبرد قليلًا فوق خليط الأعشاب والأرز.
- أضف عصير الليمون وقلّب الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
5. الحشو والطهي:
- استخدم الخلطة لحشو الكوسا، الباذنجان، أو أوراق العنب حسب الرغبة.
- رصّ المحشي في القدر، ثم أضف المرق الساخن حتى يغطي نصف المحشي.
- اتركه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 30-40 دقيقة.