تتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت، فالمعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون والمنتفخة والدهنية، لكن مع تماسكها بحيث يمكن وزنها وقت التعبئة. وعند صناعة المعجنات الهشة، يجب التأكد من مزج الدهون والطحين تماماً قبل إضافة أي سائل. حيث يضمن ذلك أن تغطى جميع حبيبات الطحين تمامًا بالدهون وتكون أقل عرضة لتكوين الغلوتين.
انواع المعجنات
معجنات مالحة
ويقصد بها المعجنات التي يتم تقديمها كنوع من المقبلات مثل البيتزا أو أقراص الجبن والزعتر أو أقراص اللحم المفروم.
معجنات حلوة
وهي المعجنات التي يتم اضافة السكر البودرة أو الشكولاتة اليها ليكون مذاقها حلو ولذيذ .ويمكن حشو العجينة بالشكولاتة ,أو الكريم باتسيير ,أو الجبنة المحلاة بالسكر وغير ذلك من الحشوات اللذيذة والمتنوعة.
دور البطاطس
تعتبر البطاطس من أشهر أنواع الخضروات وأكثرها استهلاكًا في جميع المطابخ العربية والغربية، وتُحضّر بطرقٍ متنوعة ويضاف إليها مكوناتٍ مختلفة، إذ يُحضّر منها طبق البطاطس المقلية الذي يحبه الصغار والكبار، كما يُحضّر منها معجنات البطاطس بالجبنة.
مقادير معجنات البطاطس بالجبنة
- نصفُ كوبٍ من الدقيق.
- كميّة من الزيت النباتي للقلي.
- كيلو جرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- بيضةٌ كبيرة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب .
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
طريقة تحضير معجنات البطاطس بالجبنة
- ضعي البطاطس في قدرٍ كبيرٍ مع كميّة كافيةٍ من الماء لغمر البطاطا.
- اسلقي البطاطس مع رشّةٍ من الملح لمدّة عشرين دقيقة، أو حتى تصبح طريةً ثمّ صفّيها من الماء.
- اهرسي البطاطس ثمّ أضيفي الزبدة، والبيض، والحليب، والجبنة، والطحين، والملح.
- شكّلي كُراتٍ صغيرة بحجم حبّة الجوز من البطاطا المهروسة، سخّني الزيت واقلي فيها كُرات البطاطا حتى تتحمّر لمدّة ثلاث دقائق.