تعتبر الطحينة من أبرز المقبلات التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من المطابخ العربية والعالمية فهي تتميز بقيمتها الغذائية العالية وطعمها اللذيذ الذي يمكن إضافته إلى الكثير من الأطباق المختلفة، مثل الصلصات، السندويشات، والمشويات بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الطحينة مصدرا غنيا بالفيتامينات والطاقة نظرا لاحتوائها على السمسم الذي يعد من العناصر الغذائية الأساسية. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يفضلون شراء الطحينة الجاهزة من الأسواق، إلا أن تحضيرها في المنزل يمنحها طعما أكثر طزاجة وصحة، ويتيح لك التحكم في المكونات بما يناسب ذوقك الشخصي.
طريقة تحضير الطحينة الخام في المنزل
تحضير الطحينة الخام في المنزل هو خيار صحي ولذيذ يمنحك طعما طازجا وخاليا من المواد الحافظة ومن خلال خطوات بسيطة، مثل تحميص السمسم وخلطه مع الزيت والدقيق، يمكنك الحصول على طحينة ذات قوام مثالي تناسب جميع الأطباق والمقبلات.
المكونات:
- 2 كوب من السمسم الأبيض الطبيعي
- 1 كوب من الدقيق
- 1 كوب من الزيت النباتي (مثل زيت السمسم أو الزيت النباتي العادي)
- رشة ملح حسب الذوق
خطوات التحضير:
- تنظيف السمسم: بداية، يجب تنظيف السمسم جيدا لإزالة أي شوائب أو أتربة قد تكون عالقة به ويمكن استخدام مصفاة صغيرة لتصفية السمسم أو غسله بالماء ومن ثم تصفيته.
- تحميص السمسم: سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وضعي السمسم فيها وابدئي في تحريكه باستمرار حتى يتحمص ويكتسب لونا ذهبيا خفيفا ويفضل أن يكون التحميص خفيفا حتى لا يصبح السمسم مرا.
- طحن السمسم: بعد أن يتحمص السمسم ويبرد، استخدمي مطحنة كهربائية لطحنه جيدا حتى يصبح ناعمًا وقوامه مشابه لدقيق السمسم وفي هذه المرحلة، ستحصلين على عجينة سمسم خام.
- خلط المكونات: ضعي السمسم المطحون في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي الدقيق تدريجيا مع تشغيل الخلاط واستمري في إضافة الزيت ببطء حتى تحصلي على قوام الطحينة الذي ترغبين فيه ويمكن تعديل كمية الزيت للحصول على القوام المطلوب؛ فكلما زادت كمية الزيت، أصبح القوام أخف وأرق.
- إضافة الملح: أضيفي رشة من الملح حسب ذوقك الملح يبرز النكهة الطبيعية للطحينة ويمنحها طعما متوازنا.
- التخزين: بعد أن تحصلي على الطحينة جاهزة، قومي بنقلها إلى برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق ولضمان الحفاظ على طراوتها وطعمها الطازج، يمكن وضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح الطحينة قبل إغلاق البرطمان ويفضل تخزين الطحينة في الثلاجة لاستخدامها لاحقا.
فوائد الطحينة للصحة العامة
- غنية بالأحماض الدهنية الصحية التي تدعم صحة القلب.
- تحتوي على الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم.
- تساهم في تعزيز صحة البشرة والشعر.