تعتبر الطحينة من المكونات الأساسية في المطبخ الشرقي، وتستخدم في العديد من الأطباق مثل الحمص، المتبل، والمقبلات المختلفة والطحينة الخام هي السمسم المطحون بشكل ناعم وتُعد غنية بالزيوت الطبيعية والعناصر الغذائية الهامة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم من خلال تحضير الطحينة في المنزل، يمكنك ضمان الحصول على منتج طازج وصحي خالي من المواد الحافظة.
عمل الطحينة الخام في البيت
1. المكونات الأساسية
- 1 كوب من بذور السمسم (يفضل أن تكون عضوية وطازجة)
- 2-3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم أو الزيت النباتي (مثل زيت الزيتون) حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب
- رشة ملح (اختياري)
2. التحضير
1. تحمص بذور السمسم (اختياري)
- لتحضير الطحينة، يمكنكِ إما استخدام بذور السمسم الخام مباشرة أو تحميصها قليلاً لتعزيز النكهة.
- إذا اخترتِ تحميص بذور السمسم، ضعيها في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- حركي السمسم باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا ويمتلئ المطبخ برائحة شهية (تحتاج هذه العملية من 3 إلى 5 دقائق). تأكدي من عدم حرق السمسم.
- بعد تحميصه، اتركيه ليبرد تمامًا.
2. طحن بذور السمسم
- بعد أن يبرد السمسم المحمص، ضعيه في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل.
- ابدئي في طحن السمسم على أعلى سرعة. ستلاحظين في البداية أن السمسم يتحول إلى قطع صغيرة جدًا. استمري في الطحن حتى يصبح السمسم ناعمًا جدًا ويبدأ في إفراز الزيوت الطبيعية.
3. إضافة الملح (اختياري)
- يمكنكِ إضافة رشة صغيرة من الملح إلى الطحينة حسب الذوق.
- امزجي جيدًا حتى يتوزع الملح بشكل متساوٍ في الطحينة.
3. التخزين
- بعد الانتهاء من تحضير الطحينة، يمكنكِ تخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
- تأكدي من أن الوعاء جاف تمامًا قبل تخزين الطحينة فيه.
- يمكن الاحتفاظ بالطحينة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. ستلاحظين أن الطحينة تتماسك قليلاً بعد التبريد، ولكن يمكنكِ تخفيفها بإضافة المزيد من الزيت عند الاستخدام.
4. نصائح للحصول على طحينة مثالية
- السمسم المحمص أو الخام؟ تحميص السمسم يعزز النكهة ويجعل الطحينة أكثر غنى بالأذواق، ولكن إذا كنتِ تفضلين طحينة أخف وطبيعية أكثر، يمكنكِ استخدام السمسم الخام.
- نوع الزيت: استخدام زيت السمسم يعطي الطحينة نكهة قوية، لكن يمكنكِ استبداله بزيت الزيتون أو زيت جوز الهند إذا كنتِ تفضلين نكهة أخف.