الباذنجان من الأطباق الشهية التي يعشقها الجميع، لكنه يمتلك سمعة سيئة بسبب امتصاصه الكبير للزيت أثناء القلي، مما يجعله عالي السعرات الحرارية وأقل فائدة صحية. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة مبتكرة لقلي الباذنجان دون أن يشرب الزيت، كما كشف عنها صاحب محل مشهور، لنحصل على باذنجان مقرمش وصحي بدون إسراف في الزيت.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟
الباذنجان يتميز بقوامه الإسفنجي واحتوائه على الكثير من الفراغات الهوائية، مما يجعله يمتص الزيت بسرعة أثناء القلي، لكن هناك حيلة بسيطة يمكنها منع هذا الامتصاص والحفاظ على قوامه اللذيذ دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الزيت.
الطريقة المثلى لقلي الباذنجان دون زيت
كشف أحد أصحاب المحلات الشهيرة عن خطوات بسيطة وفعّالة لتحضير الباذنجان بطريقة صحية:
1. النقع بالماء والملح:
قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية، ثم ضعها في وعاء مملوء بالماء المضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، اترك الباذنجان لمدة 30 دقيقة، هذه الخطوة تساعد على التخلص من السوائل الزائدة وتمنع امتصاص الزيت.
2. التجفيف الجيد:
بعد النقع، اشطف الباذنجان بالماء النظيف وجففه تمامًا باستخدام مناشف ورقية.
3. استخدام دقيق النشا أو الطحين:
رش قليلاً من النشا أو الطحين على شرائح الباذنجان قبل القلي، هذا الطبقة تعمل كحاجز يمنع الزيت من التغلغل داخل الشرائح.
4. زيت ساخن بدرجة حرارة مثالية:
تأكد من أن الزيت ساخن جدًا قبل وضع الباذنجان فيه عندما يكون الزيت بدرجة حرارة مرتفعة، يتم قلي الباذنجان بسرعة دون أن يمتص الزيت.
5. استخدام المقلاة الهوائية:
للحصول على باذنجان صحي تمامًا، يمكن قلي الشرائح باستخدام المقلاة الهوائية بدلاً من الزيت التقليدي.