مخلل الخيار هو أحد الأطعمة التي لا غنى عنها في المائدة العربية، وهو من الأطباق الجانبية التي تكمل وجباتنا اليومية، إلا أن سر طعمه المميز وقرمشته المثالية يظل لغزًا يكتشفه الكثيرون، في هذه المقالة، سوف نتعرف على المكون السحري الذي يمكن أن يرفع مستوى المخلل ويجعله مشابهًا تمامًا للطعم المفضل لدينا في المحلات، بل وأفضل منه.
المكون السحري لقرمشة المخلل
في الحقيقة، أن سر قرمشة المخلل يكمن في إضافة المكون السحري، وهو السكر، وقد يبدو الأمر غريبًا في البداية، لكن السكر ليس فقط لتحلية الطعام، بل يعمل على الحفاظ على قوام الخيار ويمنحه الطراوة اللازمة، وعندما يتم تخمير الخيار مع السكر، فإنه يساعد على امتصاص الماء الزائد ويحافظ على صلابته، مما يعزز من قرمشته بعد أن يمر بفترة التخمير.
كيفية استخدام السكر في مخلل الخيار
عند تحضير مخلل الخيار في المنزل، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى خليط الماء والملح والخل، وهذا المكون البسيط يساعد على استقرار قوام الخيار أثناء عملية التخمير، ومع إضافة بعض الأعشاب والتوابل مثل الثوم والفلفل الأحمر، يصبح المخلل غنيًا بالنكهات ويشبه تمامًا المخلل الذي نحصل عليه من المحلات التجارية، لكن بطعم طبيعي وصحي أكثر.
لماذا السكر مهم
في عملية التخليل، تعمل البكتيريا المفيدة على تخمير الخيار وتفكيك السكريات الطبيعية في الخضار، مما يمنح المخلل طعمه المميز، ولكن عندما نضيف السكر، فإننا لا نضيف فقط طعمًا حلوًا، بل نزيد من تفاعل الخضار مع التوابل، مما يعزز النكهة وقرمشة الخيار، وهذه الحيلة البسيطة تجعل المخلل أفضل وأشهى، ولن تحتاج إلى شراء المخلل الجاهز بعد اليوم.